Ингредиенты
Брауни
Яйца СО
2 ШТ.
Сахар
75 ГРАММ
Мука
60 ГРАММ
Какао алкализ
20 ГРАММ
Шоколад темный
20 ГРАММ
Сливочное масло
30 ГРАММ
Разрыхлитель
4 ГРАММ
Вишневый конфи
Вишня замороженная
210 ГРАММ
Сахар
85 ГРАММ
Крахмал
20 ГРАММ
Вода
30 ГРАММ
Желатин
7 ГРАММ
Вода
42 ГРАММ
Шоколадный мусс с кофейным ликёром
Бейлиз или ликёр кофейный
50 ГРАММ
Шоколад темный
100 ГРАММ
Сливки 33-35%
150 ГРАММ
Желатин
6 ГРАММ
Вода
36 ГРАММ
Сахар
25 ГРАММ
Ганаш
Молочный шоколад
150 ГРАММ
Сливки 33-35%
110 ГРАММ
Инструкции
Брауни
- Яйца СО 2шт
- Сахар 75гр
- Мука 60гр
- Какао алкализ. 20гр
- Шоколад темный 20гр
- Сливочное масло 30гр
- Разрыхлитель 4гр
- Взбейте яйца и сахар до пышной светлой массы.
- Сливочное масло и шоколад растопите, смешайте.
- Просейте муку, разрыхлитель и какао во взбитые яйца, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.
- Далее влейте шоколадную массу и ещё раз перемешайте.
- Выпекайте при температуре 165* примерно 25 минут, готовность проверьте сухой шпажкой.
Вишневый конфи
- Вишня замороженная 210гр
- Сахар 85гр
- Крахмал 20гр
- Вода 30гр
- Желатин 7гр + 42гр воды (200блуб, например, Dr Oetker)
- Залейте водой желатин, согласно инструкции (Dr Oetker залейте горячей водой и размешайте).
- Вишню и сахар нагрейте, пробейте блендером до однородного пюре.
- Крахмал смешайте с водой.
- Пюре доведите доведите до кипения и тонкой струйкой влейте крахмал, активно перемешивая уварите до загустения. Снимите с огня.
- Влейте желатин и хорошо перемешайте.
Шоколадный мусс с кофейным ликёром
- Бейлиз или ликёр кофейный 50гр
- Шоколад темный 100гр
- Сливки 33-35% 150гр
- Желатин 6гр + 36гр воды (200 блум, например, Dr Oetker)
- Сахар 25гр
- Залейте водой желатин, согласно инструкции (Dr Oetker залейте горячей водой и размешайте).
- Соедините шоколад с ликёром, нагрейте , перемешайте до растворения шоколада или пробейте погружным блендером.
- Влейте желатин в горячий шоколад и тщательно перемешайте.
- Холодные сливки с сахаром взбейте до мягких пиков.
- Влейте шоколадную массу в сливки и перемешайте до однородности.
Ганаш
- 150гр молочный шоколад
- 110гр сливки 33-35%
- Соедините шоколад и сливки, нагрейте и перемешайте, при необходимости пробейте блендером до растворения шоколада.
