Яблочный пирог Сливочное яблочко

Итак, что касается яблок, здесь можно поступить двумя способами. Если имеется в наличии готовое или ранее приготовленное яблочное пюре, готовим в тех пропорциях, что указаны в ингредиентах. Если нет, берём 900 г яблок и тушим их все, но тогда следует взять вок или большую сковороду, чтобы поместились все дольки. А потом отделяем 250 г и пюрируем. Ниже я описываю первый вариант. У меня было пюре запеченых яблок, приготовленное ранее для зефирных дел. Оно очень кстати пришлось сюда.

У яблок удалите сердцевину, разрежьте пополам, затем на тонкие дольки или на кубики. В большом сотейнике или сковороде с высокими бортами, или в воке растопите масло, всыпьте сахар и корицу. Когда сахар подтает, всыпьте яблочные дольки. Тушите под приоткрытой крышкой на среднем огне до мягкости яблок, периодически перемешивая. Тем временем подготовьте желатин. Залейте его холодной водой и оставьте набухнуть. 

Обращаю ваше внимание на яблоки. Бывают сорта с рыхлой мякотью, которые очень быстро могут дойти до готовности и, если проворонить, превратиться в кашу. Бывают более плотные плоды. Лучше, если дольки все-таки сохранят свою форму, хотя на вкусе всего пирога это не отразится. С кожурой также, как и в бисквите: домашние яблоки - оставляем, что-то не нравится, удаляем. И в зависимости от кислинки ваших яблок регулируйте количество сахара на свой вкус. 

Когда дольки практически станут мягкими, введите яблочное пюре и цедру апельсина, натертую на мелкой тёрке. Проварите всю массу и добавьте гидратированный желатин (набухший). Перемешайте, чтобы желатин растворился и разошёлся равномерно по яблочной массе.

Выложите на остывший бисквит, остудите до комнатной температуры, затем - в холодильнике. Ускорить процесс стабилизации прослойки можно в морозильной камере,если позволяют ее габариты. Но до полной заморозки не доводите, проверяйте.

Когда яблочный слой "схватится", приготовьте сметанный мусс.