Яблочный торт - Апфельмусс

• Яйцо 4 шт (240грамм)


• Сахар 200 грамм


• Мука 100 грамм


• Крахмал  кукурузный 100 грамм


• Разрыхлитель 10 грамм


• Соль щепотка


• Сливочное масло растопить и остудить 200 грамм

Взбить яйца с сахаром, постепенно по ложке добавить масло, взбить

Смешать муку, крахмал, соль, разрыхлитель

Добавить сухие ингредиенты к жидким, взбить

Нарисовать на пергаменте круги диаметр 20см (8 кругов)

На каждый круг выкладываем 2-3стл теста разравниваем

Выпекаем при 200С минут 5 каждый корж

• Крем яблочный


• Яблочное пюре протертое 400 грамм


• Сливки 35% 400 грамм


• Сахарная пудра 4 стл


• Кардамон 2г


• Ванильная паста 1чл

Взбиваем пудру и сливки в стойкую массу

Добавляем яблочное пюре и ваниль, взбиваем

Промазываем коржи кремом и даём пару часов настояться в холодильнике

(лучше собирать торт в кольце, верх закрыть пленкой)

Убрать кольцо и нанести зефирный крем

(зефирный крем надо наносить быстро и быстро разравнивать)

• Пюре из яблок 250 гр


• Специи (кардамон, имбирь) 2г


• Вода - 150 гр    


• Белок яичный - 50 гр


• Сахар-песок - 50 гр в пюре + 350 гр в сироп


• Агар-агар - 9 гр


• Лимонная кислота 2г

Чтобы сделать пюре :

Яблоки нарезать кусочками, добавляем немного воды и варим до мягкости под крышкой. Сливаем воду и пюрируем до гладкости блендером.

Протираем пюре через сито для однородной структуры зефира или оставляем как есть (по желанию)

В 250гр горячего фруктового пюре насыпаем 50 гр сахарного песка - оставляем до полного остывания где-то на час, лучше убрать в холодильник и использовать хорошо охлаждённое

Взбиваем фруктовое пюре миксером, постепенно добавляем Специи и яичный белок в два этапа и продолжаем взбивать до "жестких пиков".

Готовим сироп: вода+агар-агар на среднем огне доводим до гладкости, всыпаем остальной сахар - смесь начнет через некоторое время кипеть, продолжаем варить на среднем огне минут пять, помешивая. Доводим сироп до 110С. Сироп должен стекать с лопаточки тонкой струйкой, снимаем с огня. Даём чуть остыть

Вводим сироп тонкой струйкой в плотную фруктово-белковую массу, продолжаем взбивать, масса станет глянцевой, шелковой❤

Наносим часть зефирной массы на бока и верх торта, быстро разравниваем, делаем декор сверху из зефира.

Выкладываем остальное в кондитерский мешок и отсаживаем зефир (насадка вилтон 1м или любая)

Оставляем часов на 6-10 стабилизироваться (зависит от влажности помещения, должно быть сухо и прохладно), после посыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала ещё можно на несколько часов оставить или сразу попарно склеить❤