Торт со сливами и красным вином

Торт рассчитан на форму «Эклипс» 18см

• 125 г апельсиновый фреш


• цедра 1 апельсина


• 10 г кукурузный крахмал


• 3 г желатин 200-220бл


• 75 г белый шоколад


• 50 г сливочное масло

Замочить желатин в холодной воде.

Смешать апельсиновый фреш и цедру с крахмалом, тщательно перемешать и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании довести смесь до кипения и загустения.

Снять с плиты и добавить набухший желатин. Добавить белый шоколад и перемешать до его полного растворения и получения однородной консистенции.

Остудить массу при комнатной температуре примерно до 45°С, затем добавить кубики сливочного масла и пробить массу блендером до получения однородного и гладкого крема.

Выложить кремё ровным слоем в силиконовую форму диаметром 16см. Заморозить.

На диаметр 16см

• 4-5 шт. спелых чёрных слив


• 85 г сахар


• щепотка соли


• 1 яйцо


• 62 г натуральный йогурт


• 1 ст. ложка молоко


• 60 г сливочное масло


• 55 г мука


• 15 г молотые грецкие орехи


• 8г какао


• 3г разрыхлителя


• 1ст.л. кленовый сироп

Разогреть духовку до 180°C. Слегка смазать маслом силиконовую форму диаметром 16см. На дно формы налить 1 ст.л. кленового сиропа. Удалить косточки из слив и нарезать их тонкими ломтиками. Распределить по дну формы.

Взбить яйца, сахар, соль, йогурт, молоко и масло до кремообразного состояния. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао и молотые грецкие орехи. Просеять и вмешать в основную яично-йогуртовую массу. Выложите тесто поверх ломтиков слив, разровнять поверхность лопаткой. Выпекать -25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и вынуть из формы.

Бисквит обернуть плёнкой и заморозить.

• 200 г спелые темные сливы


• 60г красное сухое вино


• 40 г сахар


• 15 г свежий имбирь (тертого)


• 1ч.л.корица


• 240 мл сливки 35% (полувзбитые)


• 7 г желатин 200-220бл

Желатин замочить в холодной воде. В кастрюльке смешать половинки сливы (удалить косточки), сухое вино, сахар, корицу и натертый имбирь.

Поставить на средний огонь и варить 8-10 минут. Выключить огонь и оставить под крышкой на 15 минут.

Затем массу пробить блендером и тщательно протереть через сито. Снова слегка подогреть полученную массу и растворить в ней замоченный и отжатый желатин.

Остудить массу до 32-35*С, аккуратно ввести полувзбитые сливки.

• 40г- сах.пудра


• 57г- мука


• 3.5г- разрыхлитель


• 50г- масло сливочное комнатной t°


• 1г- соль

Взбить желток с сахаром добела, добавить муку с разрыхлителем, перемешать миксером до мелких крошек, добавить размягчённое слив.масло, объединить. Выложить "колобок" теста между листами пекарской бумаги, придавить разделочной доской до высоты 2-5мм, выпекать при180° 10-15мин.

Замените часть муки на какао - получите шоколадное сабле.