Ингредиенты
Инструкции
Яблоки с корицей
На форму 18см диаметром.
- 250г- яблоки Гренни Смит, очищенные от сердцевины, нарезанные на 8 долек
- 15г- сливочное масло, растопленное
- 2г- корица молотая
- 45г- мелкозернистый сахар
Выложить яблоки в миску и тщательно перемешать с растопленным сливочным маслом, корицей и сахаром.
Основа с пряными яблоками
- 90г- масло сливочное, размягченное
- 90г- мелкозернистый сахар
- 40г- желтки
- 127г- мука в/с
- 12г- разрыхлитель
- 4г- соль
- Яблоки с корицей
В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбить до однородной массы сахар и масло.
Постоянно взбивая, медленно добавить желтки, месить, пока они полностью не смешаются.
Остановить миксер и по очереди всыпать просеянную муку, разрыхлитель и соль.
Перемешать на низкой скорости, пока тесто не начнет скатываться в шар. Достать, сформировать небольшой квадрат, завернуть в пищевую пленку и убирать в холодильник на час. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Вырезать диск диаметром 16 см. и уложить в кольцо диаметром 16 см, слегка смазанное растительным маслом. Остальное тесто оставить для украшения.
Разложить яблоки с корицей веером по кольцу поверх теста.
Выпекать при 170С 15-20 минут до золотистого цвета. Достать и сразу же посыпать какао-маслом Musryo. Остудить и заморозить.
Диски для печенья для декора
Тесто, оставшееся от шарлотки, раскатать между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 2мм, с помощью кулинарного кольца 2см. вырезать диски (нужно примерно 30 шт.).
Выложить диски теста на противень, застеленный силиконовым ковриком, и выпекать при 170С 2-5 минут до румяной корочки. Достать и сразу посыпать поверхность печенья какао-маслом Musryo. Остудить. Хранить в герметичном контейнере.
Желе яблочное
- 5г- желатин 200-220бл
- 180г- яблочное пюре
- 30- сaxap .
Желатин замочить в ледяной воде. В кастрюльке довести пюре с сахаром до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, вмешать желатин. Выложить в кольцо 16см, обтянутое пищевой плёнкой. Заморозить.
Мусс Ваниль-Маскарпоне
- 7г- желатин 200-220бл
- 40г- сахар
- 12г- вода
- 90г- молоко 3,5%
- 125г- белый шоколад 28%
- 40г- желтки
- 4г- ванильная паста
- 268г- сливки 35%
- 192г- маскарпоне, размягченный
Желатин замочить в ледяной воде. Вскипятить воду с сахаром в кастрюле до полного растворения сахара. Параллельно довести молоко до кипения. Залить шоколад горячим молоком и взбить погружным блендером, чтобы получился ганаш. Вмешать набухший желатин и дать остыть до 40С.
Ванильную пасту, желтки и сахарный сироп смешать и поставить на водяную баню.
Постоянно взбивая венчиком, довести до 70С.
Взбить сливки до образования мягких пиков и аккуратно ввести в размягченный маскарпоне. Смешать желтковую смесь с ганашем, затем с помощью силиконовой лопаточки перемешать смесь с маскарпоне.
Собрать торт.