Ингредиенты
Инструкции
Шоколадно-медовые коржи
- 435 гр муки;
- 40 гр какао алкализованного;
- 200 гр сахара;
- 10 гр соды;
- 4 гр разрыхлителя;
- 120 гр яиц(или 2 С0);
- 105 гр сливочного масла 82,5%;
- 85 гр меда;
- 25 гр сливок 20%;
- 10 гр лимонного сока.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растопить. В отдельной емкости соединить яйца и сахар, взбить в течении 1 мин. Добавить мед, сливки, какао и перемешать до однородности. Варить заготовку на водяной бане в течении 3-5 мин, после добавить
половину сухой смеси из соды и разрыхлителя, а вторую половину погасить лимонным соком и также отправить к заготовке. Постоянно помешивая венчиком, готовить в течении 5-7 мин (до увеличения в объеме).
3аварную основу снять с водяной бани и частями ввести просеянную муку. Чуть липкое тесто поместить в отдельную емкость или фасовочный пакет и оставить «отдыхать» на 5 мин. Тесто поделить на 6 кусочков по 160 гр для квадрантной формы 21*21 см. Каждьiй кусочек раскатать на силиконовом коврике через фасовочный пакет.
Выпекать при 180 гр. Готовьiй корж аккуратно обрезать (обрезки от коржей измельчить и использовать в качестве оформления торта). Коржи завернуть в пищевую пленку и оставить «дозревать» при комнатной температуре 4-5 часов.
Шоколадный заварной крем
- 900 гр молока 3,6%;
- 90 гр сахара;
- 100 гр желтков (примерно 4-5 желтков С0);
- 65 гр кукурузного крахмала;
- 40 гр сливочного масла 82,5%;
- 20 гр какао алкализованного;
- 105 гр темного шоколада;
- 190 гр маскарпоне;
- 100 гр сгущённого молока.
В отдельной емкости соединить кукурузный крахмал, сахар, желтки и какао, перемешать до однородности. Тем временем подогреть молоко и влить половину горячен жидкости в желтковую смесь, тщательно перемешать до однородности. затем перелить все в сотейник, к оставшейся молочной части, перемешать добавить шоколад, перемешать.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 7-10 мин). В готовую заварную основу добавить сливочное масло, перемешать и закрыть пищевой пленкой «в контакт».
Остудить, затем охладить в холодильнике 5-6 часов. Спустя 5-6 часов, в отдельной емкости соединить охлажденные маскарпоне и сгущённое молоко, взбить в течении 1 минуты. Добавить к заварной основе, взбить до соединения.
Малиновое конфи
- 220 гр свежей малины;
- 50 гр сахара;
- 7-8 гр пектина NH;
- 1/2 ч.л лимонного сока.
Свежую малину поместить в сотейник, поставить на огонь меньше среднего. Когда ягода «прогреется» и образует сок, добавить смесь из сахара и пектина и тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать. Довести до кипения и после проварить 1-2 мин.
Сборка
Корж + 1 ст.л малинового конфи + 270-280 гр крема и далее по аналогии.
Оставшийся крем использовать в качестве оформления торта, затем нанести крошку от обрезков коржей.
Если будете делать двойную порцию (как представлена на фото) после сборки торта, заверните его в несколько слоев пищевой пленки (плотно), затем отправьте в холодильник на 5-7 часов и только после оформляйте остатком крема и крошкой. Торт на ночь отправить в холодильник. Приятного аппетита
