Нежный шоколадный медовик

На торт диаметром 18 см

• 600 г муки


• 240 г сахара


• 170 г меда


• 150 г яиц


• 120 г сливочного масла


• 50 г какао-порошка


• 2 ч. л. пищевой соды


• 1⁄2 ч. л. соли

1. Соедините в сотейнике масло, мед, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до 40–50 °C.


2. Снимите сотейник с огня. В полученную массу добавьте слегка взбитые яйца и какао. Поставьте смесь на водяную баню, введите соду. Масса посветлеет, и появится пена.


3. Добавьте муку и замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на 20 минут, затем разделите на 10-11 равных частей.


4. Раскатайте тесто на пергаменте. Выпекайте коржи один за другим на противне при 180 °С по 5–6 минут. Пока корж теплый и мягкий, возьмите тарелку нужного диаметра и вырежьте круг.

• 400 г молока


• 320 г сливок 33%


• 280 г сахара


• 130 г сметаны 20%


• 100 г сливочного масла комнатной температуры


• 50 г кукурузного крахмала


• 50 г яиц


• 20 г яичных желтков

1. Смешайте в сотейнике сахар, крахмал, яйцо и желток. Налейте молоко в сотейник с толстым дном и нагрейте до 50 °C.


2. Введите в молоко сахарно-яичную смесь. Постоянно помешивая, дождитесь, когда смесь загустеет, после чего снимите сотейник с огня.


3. Когда масса остынет, добавьте сметану и масло, перемешайте до однородности.


4. Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите в крем.

1. Собирать медовик удобнее в разъемном кольце. На подложку выложите первый корж, смажьте 100 г заварного крема, далее второй корж и т. д.


2. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.