Торт-суфле со смородиной

На форму 18 см.

• Яйца - 2 шт.


• Сахар - 150 гр


• Апельсиновый фреш (горячий)- 45 мл.


• Мука - 115 гр.


• Крахмал - 2 ст.л.


• Разрыхлитель - 1 ч.л (без горки)


• Цедра небольшого апельсина.

1. Просеять в миску муку, разрыхлитель и крахмал.


2. Белки взбить до устойчивых пик, постепенно добавляя сахар.


3. Не прекращая взбивать, по одному, добавить желтки и цедру.


4. Поочередно всыпать сухую смесь, чередуя с горячим фрешом.


5. Перемешать лопаткой.


6. Выпекать при 170 гр. 25-30 минут.


7. Остудить, разрезать на 2 части, срезать верхушку и обрезать по форме 16 см.

• Сахар - 50 гр.


• Вода - 50 мл.


• Апельсиновый фреш - 30 мл.

1. Все ингредиенты смешать и уварить до растворения сахара. Остудить.

• Горького шоколада с апельсином (можно добавить в шоколад 0.5 ч.л. апельсиновой цедры) - 33 гр.


• Молочный шоколад - 33 гр.


• Сливки 33% - 70 мл.

1. Сливки нагреть до кипения, вылить их на шоколад, добавить цедру, перемешать до однородности. Остудить при комнатной температуре.

• 3амороженой черной смородины (я использовала пюре) - 135 гр.


• Сахар - 35 гр.


• Кукурузный крахмал - 2/3 ст.л.


• Холодная вода - 2 ст.л.

1. Смородину с сахаром смешать в сотейнике, довести до кипения, поварить минуты 3.


2. Крахмал развести в холодной воде, влить в ягодную смесь, постоянно мешая, довести до загущения. Остудить.

• Пюре красной смородины (можно заменить на черную) - 135 гр.


• Белок - 55 гр.


• Сахар - 300 гр.


• Вода - 75 мл.


• Глюкозный сироп - 55 гр.


• Листовой желатин - 12 гр.

1. Желатин замочить в холодной воде.


2. Пюре из красной смородины нагреть, растворить в нем отжатый желатин, остудить.


3. Сахар смешать с водой и глюкозой.


4. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки до устойчивых пик.


5. Готовый сироп вводим тонкой струйой в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем минут 5-7.


6. Продолжая взбивать, вливаем пюре смородины с желатином. Взбиваем еще минут 5-7. Масса должна стать воздушной и пышной.

1. Форму 18 см. оборачиваем пищевой пленкой и докладываем бордюрной лентой. 2. На дно формы укладываем бисквит, хорошо пропитываем, наносим ровным слоем апельсиновый ганаш, накрываем коржом, пропитываем, выкладываем смородиновую начинку. З. затем выливаем смородиновое суфле. Убираем на несколько часов до стабилизации или на ночь.


2. Ганаш для покрытия.


3. Молочный шоколад - 90 гр. Сливки 33% - 90 мл.


4. Готовим. 1. Сливки нагреть до закипания. 2. Вылить на шоколад, перемешать до его растворения.


5. Выливаем ганаш поверх мусса. убираем на час до стабилизации или в морозилку на 20-30 минут.