Ингредиенты
Инструкции
Слово автору:
Не Павлова, совсем другое пирожное, я люблю сочетание меренги именно с масляным кремом, здесь крем нежно-масляный, идеальный для меренги 😍 без ягод, сюда хороши обжаренные и измельчённые орешки 👌
Помните было похоже пирожное (в 90-х годах) - 2 половинки безе, скреплённые масляным кремом? 😋 вот похожее, только крем нежнее ☺️
Швейцарская меренга
- 110 гр белков
- 220 гр сахара
- 20 г крахмала (любого)
- Щепотка соли
Белки и сахар сложить в кастрюльку, поставить кастрюльку на водяную баню (у меня чаша миксера стояла на кастрюле с кипятком, которая стояла на плите на небольшом огне), постоянно помешивая (‼️), прогреть сахар и белками до 60-65 С , снять с огня и сразу начать взбивать на большой скорости до белой пышной массы (у меня планетарным миксером взбивается минут 5), на последней минуте взбивания добавить крахмал.
Взбитую белковую массу сложить в кондитерский мешок с насадкой и на противне с пергаментом отсадить заезда / цветы и оставить незаполненную серединку для крема (сформировать дно гнезда и бока)
Отправить меренгу сушится при 100 С 1.5 - 2 часа (1.5 часа - останется нежная мягкая серединка, 2 часа - все пирожное будет хрустящее, твёрдое, без нежной серединки).
Крем
- 3-4 желтка (из всех яиц)
- 70 мл молока,
- 50 г сахара,
- 100 г сливочного масла,
Молоко с сахаром вылить в кастрюльку и поставить на огонь, прогреть до 80-90 С, снять с огня. В отдельной миске перемешать желтки, ввести в них 2 ст.л. сахарно-молочного сиропа для прогрева желтков. Далее желтки вылить в молочную смесь, поставить на малый огонь и постоянно мешая‼‼‼, довести до кипения, снять с огня и оставить до полного охлаждения( если есть комочки, процедить через сито).
Далее взбить до бела размягченное масло, добавить желтковую смесь и хорошо взбить до однородности.
Сборка
Заполнить гнезда кремом из кондитерского мешка, поставить в холодильник чтобы застыл крем.
