Классический чизкейк с ганашем

• Мука пшеничная – 200 г


• Сахарная пудра – 50 г


• Яйцо – 35 г


• Масло сливочное – 90 г

Масло должно быть охлажденным.

1. Смещать все ингредиенты в одной чаще. Замесить тесто.


2. Выложить тесто на пергамент. Раскатать толщиной 3 мм.


3. Выпекать 13 мин при 160°С.


4. Остудить и размолоть в мелкую крошку в блендере.

ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ БОРТИКА:

• Молоко -35 г


• Масло сливочное растопленное - 40 г

1. Частями к песочной крошке добавлять молоко и масло.


2. Сформировать толстый бортик и основу.

• Творожный сыр – 450 г


• Яйца – 75 г


• Сахар – 85 г


• Сахар ванильный – 15 г


• Крахмал кукурузный – 16 г


• Сливки 33 % или сметана – 55 г

1. Творожный сыр взбить с сахаром.


2. Добавить крахмал и яйца. Перемешать.


3. В конце влить сливки. Перемешать.


4. Вылить сырный слой в форму. Выпекать 1,5 часа при 130 °С. На дно духовки поставить блюдо с горячей водой.

У готового чизкейка середина "дрожит", а края схватились.

5. После выпекания остудить в выключенной духовке с открытой дверцей.


6. Убрать в холодильник до полной стабилизации.

• Белый шоколад – 50 г


• Сливки 33 % - 25 г

1. Подогреть сливки. Не кипятить!


2. Влить теплые сливки к шоколаду.


3. Пробить блендером до однородности.


4. Вылить поверх сырного слоя после его стабилизации.


5. Убрать в холодильник.


6. Украсить ягодами. Ягоды крепятся какао-маслом или шоколадом.