Бенто шоколадный чизкейк

Рецепт рассчитан на форму диаметром 12см и высотой 5см.

• Мука пшеничная - 150г


• Мелко дробленый миндаль - 15г


• Какао - 35г


• Флёр де сел - 1г


• Сливочное масло 82,5% - 100г


• Сахарная пудра - 55г


• Желток - 35г

1. Смешать муку, миндаль, какао и соль.


2. Масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавить желток и снова взбить.


3. В один приём добавить сухие ингредиенты и замешать тесто.


4. Готовое тесто завернуть в плёнку и охладить в течении часа в холодильнике.


5. После раскатать тесто в единый пласт толщиной около 5мм и выпекать при 170 градусах 16-20 минут.


6. Песочку остудить и измельчить в крошку. Убрать в контейнер с крышкой.

• Вишнёвое пюре - 70г


• Сахар - 20г


• Пектин - 2г


• Творожный сыр - 150г


• Яйцо С1 - 1 шт


• Масло сливочное - 15г


• Вишня - 150г


• Ванильный сахар - 15г


• Крахмал - 2г


• Песочная крошка - 155г

1. Пюре вишни нагреть. Сахар смешать с пектином и дождиком всыпать в тёплое пюре. Довести до кипения, помешивая. Остудить.


2. Песочную крошку смешать с растопленным маслом, перемешать, сформировать бортики и дно чизкейка. Убрать в морозилку.


3. Творожный сыр, яйцо, вишнёвый соус смешать лопаткой аккуратно до однородности (не взбивать!). Выложить на основу. Выпекать при 150 градусах 35-40 минут. После приготовления чуть приоткрыть духовку и дать остыть. Достать и убрать в холодильник на ночь.


4. Вишню и ванильный сахар положить в сотейник и довести до кипения. Немного вишнёвого сока отлить, смешать с крахмалом, влить тонкой струйкой в вишню и, помешивая, довести до кипения. Остудить.


5. На охлаждённый чизкейк выложить вишнёвый соус с вишней. Чизкейк готов! 🔥