Черничный торт с чизкейком

Форма 16 см

• Яйца - 4 шт.


• Щепотка соли


• Сахар - 170 г


• Мука - 220 г.


• Разрыхлитель - 7 г


• Масло сливочное 82% - 80 г


• Молоко 3,2% - 150 г

К яйцам добавить щепотку соли и сахар, хорошо взбить. Добавить муку и разрыхлитель, постепенно перемешивая лопаткой в 3-4 приёма.

Молоко и сливочное масло доводим до кипения в сотейнике и выливаем в тесто, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не осело.

Выпекаем в 3-х формах 16 см от 22 мин при 170*.

Если будете выпекать в двух формах, то в одну форму влейте 2/3 теста, а в другую 1/3, чтобы было удобно разрезать 3 коржа.

Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой.

Форма 16 см

• Творожный сыр - 600 г


• Сахар - 110 г


• Яйца - 2 шт + 1 желток


• Крахмал - 10 г


• Сливки - 100 г


• Черничный сок - 120 г

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Творожный сыр растереть с сахаром вилкой. По одному добавить яйца и перемешать венчиком. Добавить крахмал и перемешать. Влить сливки, перемешать.

Разделить чизкейк на две части, в одну добавить 2/3 части сока, в другую 1/3. Вылить чизкейк в две формы 16 см и выпекать 90-120 мин при 130* на водяной бане (на дно духовки положить противень с кипятком)

Чизкейк готов, когда центр немного трясётся, а бока уже нет.

После готовности оставить чизкейк в духовке на 30 мин при открытой дверце, а потом на два часа при комнатной температуре. После убрать в холодильник на ночь.

Можно убрать потом в морозильник, чтобы удобнее было перекладывать на торт.

• Черника 400 г


• Лимонный сок 20 г


• Сахар 100 г


• Пектин 8 г

Пектин перемешать с сахаром. Чернику довести до 40 градусов и постепенно всыпать пектин сахаром, постоянно перемешивая венчиком. Как всё перемешаете и не будет комков, можно мешать лопаткой до кипения. После проварить ещё минуту и убрать сотейник с огня.

• Творожный сыр 700 г


• Масло 200 г


• Сливки 70 г


• Сахарная пудра

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и добавить холодной сыр, перемешать до однородности.

Отдельно взбить сливки и лопаткой соединить с кремом.

• Сахар 50 г


• Вода 50 г

В воду добавить сахар и поставить на огонь до растворения сахара. Остудить и использовать.

Бисквит - крем - чизкейк светлый - конфитюр - бисквит - крем - чизкейк тёмный - конфитюр - бисквит