Брауни-торт с черносмородиновым ганашем

Растапливаем шоколад и масло в миске на водяной бане и снимаем с огня. В отдельной миске слегка взбиваем яйца с сахаром. Лопаткой вмешиваем яичную смесь в шоколад, затем какао и соль до полного включения. Выливаем тесто в проложенное пергаментом кольцо 18см. Выпекаем при 175С около 30 минут. Достаём, даём остыть и убираем на ночь в холодильник.

Растапливаем шоколад в миске на водяной бане и снимаем с огня. В сотейнике доводим почти до кипения черносмородиновое пюре и сливки. Выливаем поверх шоколада и перемешиваем лопаткой до гладкой блестящей текстуры. Добавляем сок лимона и эмульгируем погружным блендером до получения однородного ганаша. Полностью охлаждённый брауни перекладываем в чистое кольцо 18см. Поверх выливаем ганаш и убираем на ночь в холодильник для стабилизации.

Растапливаем и темперируем тёмный шоколад. Выливаем шоколад на полоску ацетатной плёнки 50х5см, распределяем спатулой тонким слоем. Перекладываем ацетат с шоколадом с рабочей поверхности в другое место и оставляем слегка схватиться. Оборачиваем плёнку с шоколадом вокруг кольца 14см, закрепляем и убираем в холодильник схватиться. Шоколадное кольцо горячим ножом аккуратно нарезаем на изогнутые треугольники. С помощью горячих металлических круглых выемок и насадок на кондитерский мешок разного размера вырезаем в каждом треугольнике отверстия.

Охлаждённый брауни-торт нарезаем на порционные треугольники. Украшаем каждый декором из шоколада и веточкой кислицы.