Бисквитный торт Ревень-Ваниль

Мусс с ревенем и лимоном

• Листовой желатин - 1,5шт.


• Сок ревеня - 50г.


• Сок лимона - 15г.


• Мелкокристаллический сахар - 35г.


• Сливки 35% - 100мл.


• Кефир - 50мл.

В небольшом сотейнике довести до кипения сок ревеня и лимона, сахар и снимаем с огня. Вмешать предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Дать смеси остыть до комнатной температуры. В большой миске взбить сливки до мягких пик. Добавить кефир в смесь с ревенем, перемешать. Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешивая лопаткой.

Сборка торта

• Сливки 35% - 30мл.

Взбить 100г. холодного ванильного заварной крем. Взбить сливки до мягких пик и аккуратно вмешать в заварной крем.
Борт кольца диаметром 12см. выстлать ацетатной пленкой. На дно кольца положить бисквит с компоте из ревеня. Сверху вылить половину мусса с ревенем. Сверху положить второй диск бисквита и отсадить заварной крем. Положить сверху третий диск бисквита и отсадить оставшийся мусс.
Выравнять верх спатулой и убирать на ночь в холодильник для стабилизации.

Шоколадный декор

• Белый шоколад - 100г.


• Розовый краситель


• Семена ванили

Растопить и затемперировать шоколад, добавить краситель и семена ванили. Распределить шоколад тонким слоем по ацетатной пленке размером 38х10см. Дать шоколаду немного загустеть и обернуть вокруг кольца диаметром 12см. Убрать в холодильник до стабилизации.

Гель для декора

• Листовой желатин - 1шт.


• Сок ревеня - 50г.


• Мелкокристаллический сахар - 15г.


• Стручок ванили - 1/5шт.


• Розовая бегония


• В сотейнике довести до кипения сок ревеня, сахар и семена ванили. Снять с огня. Вмешать предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Дать смеси остыть до комнатной температуры. Вылить гель поверх торта и убирать в холодильник до стабилизации.

Декор

Достать торт из кольца, убрать ацетатную пленку.

Аккуратно надеть шоколадный борт на торт. Украсить цветами бегонии перед подачей.