Воздушный торт Эстерхази

• Белок: 200 г


• Сахарная пудра/сахар: 200 г


• Ореховая мука/молотый орех: 200 г (у меня миндальная мука + немного молотого грецкого ореха)


• Крахмал: 15 г (лучше кукурузный)

Взбиваем белки, постепенно увеличивая скоро и подсыпая пудру, в итоге должна получится устойчивая меренга

Просеиваем муку (или добавляем молотый орех) и крахмал в меренгу, аккуратно вымешиваем лопаткой

Отсаживаем бисквиты диаметром 18 см на силиконовый коврик или пергамент, посыпаем небольшим количеством сахарной пудры

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 10-15 минут до золотистости

• Сливки 33%: 200 г


• Сахар: 80 г


• Желток: 50 г


• Кукурузный крахмал: 15 г


• Сливочное масло 82.5%: 200 г


• Ореховая паста/пралине: 100 г (у меня фундучное пралине)


• По желанию можно добавить 15-20 г коньяка или ликера

Нагреваем сливки до появления пара

Сахар, желток и крахмал смешиваем до однородности

Выливаем горячие сливки на желтковую смесь, перемешиваем, возвращаем смесь обратно в сотейник и ставим на плиту

Варим до загустения на огне выше среднего, постоянно помешивая венчиком

Как только крем загустел, переливаем его в другую мисочку

Добавляем ореховую пасту, перемешиваем

Охлаждаем крем до комнатной температуры, можно убрать в холодильник на 20-30 минут

Размягченное сливочное масло взбиваем на низкой скорости, постепенно добавляя крем комнатной температуры

Собираем торт, прослаивая коржи кремом, выравниванием и убираем в холодильник для стабилизации

Сверху декорируем темным и белым шоколадом, можно посыпать миндальными лепестками.