Торт Восторг с ореховым дакуазом и суфле

• Белки - 70 г. (2 шт.)


• Сахар - 80 г.


• Ванильный сахар - 5 г.


• Орехи (фундук) - 60 г.


• Мука - 15 г.

Орехи обжарить и измельчить.

Белки взбить в пену, добавить 20 г. сахара, взбить то пик.

Муку, дробленые орехи, 60 г сахара, ванильный сахар смешать, аккуратно перемешать со взбитыми белками.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом, распределить тесто.

Выпекать при 150 • 1-1,5 часа.

Корж будет золотисто-коричневого цвета.

Охладить, обернуть пищевой пленкой оставить отдыхать на 8-12 часов 🌰🌰🌰

• Яйца - 2 шт.


• Сахар - 60 г.


• Фундучная мука (или мелко молотый фундук) - 30 г.


• Мука - 30 г.

Яйца и сахар взбить до посветления и увеличения объёма в 2-3 раза (~5-7 минут).

Оба вида муки перемешать, просеять, ввести в яичную массу, перемешивая лопаткой.

Выпекать при 170• ~ 40 минут до сухой соломинки.

Бисквит охладить, обернуть пищевой пленкой оставить отдыхать на 6-8 часов.

• Белки - 180 г. (5 шт.)


• Лимонная кислота - 1/4 ч.л.


• Сахар (1) - 65 г.


• Сахар (2) - 80 г.


• Желатин - 20 г. (+100 г. воды)


• Сливочное масло - 125 г.


• Сгущённое молоко - 180 г.

Желатин залить холодной водой, оставить для набухания.

Мягкое сливочное масло взбить со сгущенным молоком до пышности. Переложить набухший желатин в сотейник, добавить 80 г. сахара, постоянно размешивая, нагреть до 60•(распустить желатин). Снять с огня.

Яичные белки взбить в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, затем 65 г. сахара и ванильный сахар.

Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влить горячий желатиновый сироп.

Уменьшить скорость до средней, добавить приготовленный масляный крем.

🍪🍪🍪

• Чернослив - 90 г. (+100 г. алкоголя)


• Печенье «Орео» - 8-9 шт.

Чернослив промыть, обсушить, залить алкоголем (ром, виски, коньяк, водка) на ночь. Измельчить по вкусу.

Печенье порубить.

• Дроблённый фундук - 40 г.


• Шоколад - 20 г.


• Варёное сгущённое молоко (или сливки 33%) - 30 г.


• Хрустящие шарики - 10 г.

Шоколад растопить, смешать со сгущёнкой (если используете сливки, топить одновременно с шоколадом), добавить орехи и шарики, покрыть дакуаз.

🍫🍫🍫

• Сливочный сыр - 250 г.


• Сливки 33% (1) - 100 г.


• Шоколад темный - 100 г.


• Шоколад молочный - 100 г.


• Сливки 33% (2) - 50 г.

Сливочный сыр и сливки (1) взбить до пышности.

Шоколад и сливки (2) растопить.

Перемешать обе массы лопаткой до однородности.

🍰🍰🍰

Фундучный бисквит разрезать вдоль на 2 части.

Суфле разделить пополам (~по 350 г.)

В одну часть добавить измельчённый чернослив, во вторую - дробленое печенье.

Кольцо (16 см.) проложить ацетатной пленкой, на дно поместить дакуаз, покрытый хрустящим слоем, заполнить суфле с черносливом, сверху поместить бисквит, намного утопив в суфле, залить суфле с печеньем, накрыть бисквитом, немного утопив в суфле.

Отправить в холод для стабилизации на 5-8 часов.

Снять кольцо, ацетатную пленку, покрыть кремом, декорировать по вкусу.

🍫🍩