Торт с клубничным чизкейком

Диаметр 14 см

• Творожный сыр 200 г (у меня была Филадельфия)


• Сливки 33% 40 г


• Клубника 150 г


• Сахар 80 г


• Желатин 6 г


• Вода 15 г

1. Желатин замочить в холодной воде


2. Клубнику нарезать кубиками, добавить сахар. После кипения снять с огня, ввести набухший желатин, перемешать. Остудить до тёплого состояния


3. Холодный сыр со сливками перемешать миксером. Добавить остывшее клубничное конфи.


4. Разлить в кольцо 14 см обёрнутое пленкой или фольгой. Заморозить на 6-8 часов.

• Яйца категории СО 3 шт


• Мука 95 г


• Сахар 90


• Молоко 30 г


• Сливочное масло 20 г


• Разрыхлитель 3 г

1. Масло растопить с молоком. Остудить


2. Белки комнатной температуры взбить до пены, постепенно всыпать сахар. Взбивать до плотности


3. Добавить по одному желтку.


4. Остановить миксер. Ввести тёплое молоко перемешанное с растопленным маслом, муку с разрыхлителем


5. Аккуратно перемешать


6. Выпекать в форме 16 см при 170С 40-45 мин


7. Готовый бисквит остудить в форме в течении 10 минут, вытащить.


8. Полностью остудить, обмотать пленкой и убрать в холодильник на 6 часов.

• Вода 50 г


• Сахар 30 г

1. В горячую воду добавить сахар, остудить

• Творожный сыр/Филадельфия 500 г


• Сливки 33% 70 г


• Сахарная пудра 80 г

1. Все холодные ингредиенты взбить на средней скорости до плотности

1. Бисквит разрезать на 3 коржа


2. Сборка в таком порядке: бисквит - пропитка - крем - бортик из крема- замороженный чизкейк - немного крема сверху - бисквит - пропитка - крем - бисквит


3. Собранный торт зафиксировать кольцом. Убрать на стабилизацию на 4-6 ч.

• Творожный сыр 450 г


• Сливочное масло 90 г


• Сахарная пудра 60 г

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой


2. Добавить сыр комнатной температуры


3. Взбить