Нежный торт Зимняя Вишня с мандариновым мармеладом

• -135 гр мука


• -106 гр яйцо (~2 штуки категории С1)


• -6 гр разрыхлитель


• -115 гр сахар


• -45 гр растительное масло


• -80 гр молоко 


• -1 гр соль

Все ингредиенты берём комнатной температуры.

1. Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, хорошо перемешиваем венчиком.


2. Яйца взбиваем миксером с сахаром до полного растворения сахара и белой пышной пены.


3. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.


4. Растительное масло вместе с молоком подогреваем в микроволновой печи. Добавляем примерно две столовых ложки теста в молочно-масляную смесь. Обьединяем. Выливаем в тесто. Ещё раз обьединяем.


5. Выливаем тесто в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 35-45 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку!


6. Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на две части.

• -80 гр вишневое пюре


• -35 гр сахар


• -135 гр сыр творожный (Cremette Hochland)


• -50 гр сливки (от 33%)


• -28 гр желатиновая масса (4 гр желатин+24 гр вода)

1. Готовим желатиновую массу: порошковый желатин (у автора Dr. OETKER) заливаем холодной водой, перемешиваем и убираем в холодильник, минимум на 30 минут.


2. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Обьединяем. Добавляем растопленную в микроволновой печи желатиновую массу, перемешиваем. Добавляем вишневое пюре. Обьединяем.


3. Выкладываем чизкейки в заранее подготовленное кольцо и отправляем в холодильник на 3-4 часа на стабилизацию.

• -120 гр мандариновое пюре


• -25 гр вода


• -20 гр сахар


• -28 гр желатиновая масса (4 гр желатин+24 гр вода)

1. В сотейник с толстым дном складываем все ингредиенты, доводим до кипения, помешивая, кипятим 2 минуты.


2. Снимаем с огня. Выливаем в заранее подготовленное кольцо охлаждаем и убираем в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

• -150 гр вишня


• -50 гр сахар


• -8 гр крахмал кукурузный

1. Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом.


2. В сотейнике с толстым дном, на невысокой мощности плиты, прогреваем вишню, порезанную на четыре части, всыпаем дождиком сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Помешивая доводим до кипения. Кипятим 2 минуты.


3. Снимаем с плиты. Перекладываем в плоскую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Охлаждаем и убираем в холодильник.

• -500 гр творожный сыр


• -100 гр сливки (от 33%)


• -90 гр сахарная пудра

1. Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем сначала на низкой скорости миксера, затем скорость увеличиваем. Взбиваем до плотной консистенции крема.


2. Затем вымешиваем вручную, силиконовой лопаткой, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха. Перекладываем в одноразовый кондитерский мешок.

• -550 гр творожный сыр


• -90 гр сливки (от 33%)


• -90 гр сахарная пудра

1. Творожный сыр, сливки и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и взбиваем сначала на низкой скорости миксера. Увеличиваем скорость миксера. Взбиваем до плотной консистенции крема.


2. Затем вымешиваем силиконовой лопаткой. Перекладываем в одноразовый кондитерский мешок.

• -70 гр молоко


• -30 гр сахар

Обьединяем ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения. Пропитка должна быть тёплой.

БИСКВИТ/ПРОПИТКА/КРЕМ/ВИШНЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК/КРЕМ/МАНДАРИНОВЫЙ МАРМЕЛАД/БОРТИК ИЗ КРЕМА/КРЕМ/БОРТИК ИЗ КРЕМА/ВИШНЕВЫЙ СОУС/КРЕМ/ПРОПИТКА/БИСКВИТ

❗ПРОПИТКА ДОЛЖНА БЫТЬ ТЁПЛОЙ ❗