Ингредиенты
Инструкции
Миндально-кокосовый бисквит
- Мука - 100 гр.
- Миндальная мука - 50 гр.
- Кокосовая стружка - 50 гр.
- Сахар - 75 гр.
- Яйца - 3 шт.
- Разрыхлитель - 5 гр.
- Сливочное масло - 35 гр.
Яйца с сахаром взбить до плотной пышной массы, влить на маленькой скорости растопленное сливочное масло, аккуратно вмешать сухую смесь. Выпекать 25 минут при 180 градусах (форма 16 см.).
Лаймовый мусс
- Сливки - 280 гр.
- Белый шоколад - 210 гр.
- Молоко - 150 гр.
- Вода для желатина - 50 гр.
- Желатин - 10 гр.
- Цедра 1 лайма
Желатин замочить в воде. Молоко подогреть, растворить в нем набухший желатин, добавить цедру, накрыть плёнкой, настоять 10 минут, вылить на шоколад через сито, размешать венчиком или пробить блендером.
Остудить до 35 градусов. Взбить сливки до средних пиков, объединить с ганашем.
Сборка торта
Дно кольца затянуть плотной пищевой плёнкой, кольцо проложить ацетатной пленкой или пергаментом, бисквит разрезать на 2 части, положить бисквит, вылить 2/3 мусса, накрыть бисквитом, вылить 1/3 мусса.
Дать немного застыть в морозилке (1 час примерно). Начинку сделать во время того, как торт немного застывает в морозилке.
Клубничный конфитюр
- Пюре клубники - 200 гр.
- Сок 1/3 лайма (если любите покислее, можно больше лайма)
- Сахар - 70 гр.
- Крахмал - 30 гр.
- Желатин - 5 гр.
Желатин замочить в 25 гр воды. Пюре клубники и сок лайма подогреть до 50-60 градусов, объединить сахар и крахмал, всыпать в тёплое пюре, помешивая, довести до кипения, покипятить 1 минуту. Отправить в горячее пюре набухший желатин. Дать остыть и вылить на торт.
Стабилизировать торт 8 часов в холодильнике. Украсить по желанию.
