Кекс Елочка с лимоном и клюквой

Слово автору:

Как с праздничным настроением?

Ёлку нарядили?

Кекс елочка с лимоном и клюквой

По определённым (кошачьим) причинам я оттягиваю это событие, дабы сохранить и так редкие нервные клетки 😹 и утешаю себя всякой разной выпечкой на тему ёлочки ❤

Шпинат, лимон и клюква

Чувствуется ли шпинат? Нет! Совершенно не чувствуется. Он придает этот красивый цвет и текстуру тесту.

Нет формы такой? Ну и ладно. Берите обычную кексовую или пеките маффины, украсьте вкусным кремом и будет вам ёлочка

• Размягченное сливочного масла 100 г


• Растительное масло 50 мл


• Сахара 160 г


• Ванильный сахар 10 г


• Мука 250- 270 г


• Яйцо 3 шт


• Сметана 50 г


• Шпинат размороженный 150 г


• щепотка соли


• Сода 1/3 чайной ложки


• Разрыхлитель 4 г


• Сок лимона 20 мл


• Цедра лимона 1 ч. л


• Клюква вяленая 70 г

Духовку разогреть до 180 гр.

Шпинат разморозить и хорошо отжать (150 г это вес без воды ).

Шпинат, растительное масло и сок лимона пробить в блендере в пасту.

Масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой массы։ Добавить шпинатную пасту и продолжать взбивать до того, пока масса не станет чуть светлее.

По одному добавить яйца,  каждый раз хорошо взбивая.

Добавить сметану с содой, продолжать взбивать

Добавить просеянную муку с разрыхлителем и продолжать взбивать на низкой скорости до гладкой массы.

В конце добавить вишню и перемешать.

Выложить тесто в помазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса (25х10) и выпекать 50 минут (ориентируйтесь на свою духовку. Через десять минут вынуть из формы и остудить на решётке.

* я обрезала дно кекса, чтобы подровнять, измельчила в крошку и им украсила кекс.