Десерт Вишневое деревце

• Шоколад темный 66% 135г


• Мед или инвертный сахар 30г


• Сливки 33-35% 150г


• Масло сливочное 75г

Шоколад подтопить в сеч е стакане для блендера. Добавить инвертный сахар или мед. Сливки довести до первых признаков кипения. Вылить на подготовленный шоколад и перемешать. Отставить на 2 мин. и после пробить погружным блендером. Масло порезать мелким кубиком. Ввести в шоколадную массу и снова пробить ганаш до однородности. Остудить до 32°-35°с под пленкой в контакт. Бумажные стаканчики убрать предварительно в морозильную камеру. В каждый стаканчик выложить 30г ганаша. Распределить по дну и стенкам с помощью кондитерской кисти. Заморозить.

• Шоколад темный 66% 60г


• Масло сливочное 50г


• Сахар коричневый 40г


• Пиво (любое) 50г


• Яйцо 60г


• Какао 12г


• Мука 50г


• Сода 2г

Духовку разогреть до 180°с. Подготовить форму д=16 см, смазать тонким слоем масла. Муку смешать с какао и содой, просеять. Шоколад объединить с маслом в сотейнике и растопить до однородности, постоянно помешивая, на среднем огне.Снять с огня, добавить последовательно сахар, пиво и яйцо. Перемешать до однородности.

Ввести мучную смесь, перемешать венчиком. Переложить тесто в форму, разровнять. Выпекать -18 мин. Полностью остудить. Вилкой размять бисквит. В каждый стаканчик выложить по - 30г брауни.

• Пюре вишневое 200г


• Сироп глюкозы 30г


• Пектин NH 4г


• Сахар 30г


• Лимонный сок 8г

Пюре разморозить, объединить с сиропом глюкозы и нагреть до 40°с на среднем огне, постоянно помешивая. Сахар тщательно перемешать с пектином, дождиком ввести в вишневое пюре, помешивая, довести до кипения и проварить 20-30 сек. Снять с огня, добавить лимонный сок. Остудить до комнатной температуры. Переложить в кондитерский мешок. В каждый стаканчик добавить порциями по -- 25г конфи.

• Сахар 50г


• Мёд 85г


• Крахмал кукурузный 15г


• Молоко 620г


• Желтки 45г


• Масло сливочное 15г


• Сливки 33-35% 240г


• Ванильная паста 3г


• Желатин 6г


• Вода для желатина 24г

Желатин замочить в холодной воде. Желтки слегка взбить венчиком. Сахар, мёд, крахмал и молоко объединить и хорошо перемешать в сотейнике. Прогреть до 70°с, постоянно помешивая, впить желтки и варить крем до 84°с, энергично мешая венчиком или взбивая ручным миксером. Снять с огня, распустить желатин, затем добавить масло и ваниль. Пробить погружным блендером и протереть через сито. Накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить до средних пик. В 3-4 подхода подмешать в крем вручную. Переложить крем в кондитерский мешок.

В каждый стаканчик выложить - 80г крема. Заморозить в течение не менее 6-8 часов. С замороженных заготовок аккуратно удалить бумажные стаканчики, оставляя донышки. Декорировать верх десертов бисквитом «мох» и крошкой брауни. Перед сервировкой выдержать не менее часа в холодильнике.

• Мука 9г


• Какао 4г


• Яйцо 25г


• Мед или инвертный сахар 12г


• Сахар 7г

Сахар, мед или инвертный сахар и яйцо объединить в высоком стакане блендера и взбить на высокой скорости миксера до пышности и посветления. Муку просеять с какао и добавить в яичную смесь. Перемешать до однородности. Вылить тесто в два бумажных с стаканчика на 1/3 объема. Выпекать в свч при 600 вт в течение 45-50 сек. Вынуть из свч и перевернуть стаканчики вверх дном. В таком виде полностью остудить.