Ингредиенты
Инструкции
Коржи
- Орехи (кешью и фундук) - 150г
- Сахар - 50г
- Мука пшеничная - 45 г
- Белки - 200г (от 5-6 яиц)
- Сахар - 185г
- Ваниль
Орехи подсушить, затем измельчить, но не в муку. Добавить сюда 50 г сахара и муку, перемешать.
Белки с солью и лимонной кислотой взбить до пены, затем подсыпать сахар за 5-6 раз, каждый раз взбивать по 30-40 секунд. Используйте мелкокристаллический сахар.
Взбивайте меренгу до устойчивых, жестких пик.
Всыпьте треть ореховой смеси к меренге и лопаткой аккуратно смешайте. Так добавьте остальную смесь.
Долго не вымешивайте, чтобы белки не опали.
2 кольца по 24 см (или формы) поставьте на пергамент и на противень. Бока изнутри проложите пергаментом.
Переместите тесто, разровняйте.
2-3 ложки теста выложите отдельно на пергамент, чтобы потом украсить торт.
Выпекать сразу 2 формы.
Коржи нужно хорошо высушить. Это занимает 1.30-3 часа при 150С. У меня сушились около 3 часов в газовой духовке.
Коржи должны стать твёрдыми. Но внутри они будут рассыпчатыми.
Крем
- Яйцо - 1 шт или все желтки от яиц коржа
- Сахар - 200 г
- Молоко - 150 г
- Масло сливочное - 200 г
- Ваниль
- + коньяк - 1 ст.л (по желанию)
- какао-порошок - 10 г
Смешать в сотейнике яйцо, сахар и молоко. Помешивая, уварить до 82С. Сразу снять с огня, добавить экстракт и перемешать ещё.
Перелить через сито в широкую емкость и охладить минут 10.
Взбить мягкое масло до пышности, добавлять понемногу заварную основу, взбивая.
Получается пышный крем.
Отделить 5 л. крема и добавить какао, а также ром или коньяк (по желанию), взбить.
Отделите немного белого крема для украшения.
Для сборки - на первый корж выложите белый крем, разровняйте, накройте вторым коржом.
Сверху и на бока нанесите шоколадный крем. Покройте бока крошкой.
Сделайте декор из белого крема.
Охладите торт 2 часа.
Перед подачей торт рекомендую достать за 20 минут.
Приятного!
