Ингредиенты
Ганаш
Cacao Barry Zephyr 34%
295 ГРАММ
Глюкоза сироп 43ДЕ
35 ГРАММ
Сорбитол
24 ГРАММ
Молоко 2,5%
88 ГРАММ
Масло сливочное 82,5%
70 ГРАММ
Цедра апельсина
ПО ВКУСУ
Розмарин
ПО ВКУСУ
Инструкции
Ганаш
- Cacao Barry Zephyr 34% - 295гр
- Глюкоза сироп 43ДЕ - 35гр
- Сорбитол - 24гр
- Декстроза - 20гр
- Молоко 2,5% - 88гр
- Масло сливочное 82,5% - 70гр
- Цедра апельсина - опционально
- Розмарин - опционально
Холодным способом ароматизируем молоко цедрой и розмарином в течение 12-24 часов. Процеживает, восполняем потери кипячёной водой
Молоко с сахарами нагреваем до горячего некипящего состояния. Выливаем на шоколад. Пробиваем блендером
При температуре, ниже 40 градусов, добавляем сливочное масло комнатной температуры, пробиваем снова
Ганаш отсаживаем в корпуса при температуре, ниже 32 градусов
Такой ганаш очень простой в приготовлении, комфортный в использовании, имеет тонкий аромат и благородный вкус.
