Чизкейк Париж-Брест

Основа:
Песочное печенье-330 г
Сливочное масло-60–70 г
Темный шоколад-50 г
Какао-порошок-1 ч. л.

Приготовление:
1. Для основы растопить шоколад и сливочное масло.
2. Печенье измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
3. В полученную крошку добавить шоколадно-масляную смесь и какао-порошок, перемешать. Должна получиться липкая масса.
4. Выложить массу в форму диаметром 18 см, хорошо утрамбовать. Поставить в морозилку минимум на час.

Шоколадное заварное тесто:
Сливочное масло-100 г
Вода-150 г
Молоко-100 г
Соль-0,5 ч. л
Сахар-1 ч. л
Мука-135 г
Какао-15 г
Яйца-220 г

Приготовление:
1. Молоко, воду, соль, сахар и масло поставить на огонь, довести до кипения.
2. Всыпать муку и какао. Мешать, чтобы тесто собралось в комок. Как только на дне сотейника образуется тонкая корочка, снять тесто с огня и переложить в чашу миксера. Начать перемешивать тесто, чтобы оно остыло до 60–70°C.
3. По одному добавить яйца, перемешивая миксером до однородности.
4. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 12 мм. Изобразить на пергаменте круг диаметром 16 см. Первый круг теста отсадить по внешнему контуру. Второй — по внутреннему, третий — поверх двух нижних. Посыпать миндальными лепестками. Этого теста хватит на 2 заварных кольца и на несколько профитролей.
5. Поставить в разогретую до 200°C духовку. Выпекать 15 минут при 200°C, затем уменьшить нагрев до 170°C и выпекать еще 20 минут. Если после извлечения из духовки заварные кольца потеряли форму, значит внутри они еще сырые. Их необходимо вернуть в духовку еще на 5 минут.
6. Маленькие профитроли начинить вареной сгущенкой (примерно 5–6 штук).

Карамельный чизкейк:
Творожный сыр-400 г
Густая вареная сгущенка-300 г
Яйца-2 шт
Желток-1 шт
Сахар-40 г (я не клала)
Крахмал-1,5 ст. л.

Приготовление:
1. Соединить сгущенку, сыр и сахар. Перемешать лопаткой или миксером на низкой скорости до однородного состояния.
2. По одному добавить яйца и желток, хорошо вымешивая после каждого добавления.
3. Выложить в основу 5–6 профитролей с вареной сгущенкой, залить их творожно-карамельной массой.
4. Поставить форму в разогретую до 110–120°C духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекать около двух часов.
5. Готовый чизкейк оставить на 40 минут в выключенной духовке, затем вынуть и дать остыть при комнатной температуре. После этого поставить в холодильник на ночь.

Крем:
Сливочное масло-100 г комнатной температуры
Густая вареная сгущенка-200 г
Фундук-40 г

Приготовление:
1. Взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу.
2. Затем порциями добавить все сгущенное молоко, постоянно взбивая, пока не получится пышный карамельный крем.
3. Выложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой, убрать в холодильник на 20 минут до использования.

Подтеки:
Вареная сгущенка-70 г

Сборка:
1. Когда заварное кольцо остынет, острым ножом аккуратно срезать верхушку. Если остались небольшие непропеченные кусочки теста, их необходимо убрать.
2. Красиво отсадить крем, посыпать орехами.
3. Накрыть крышечкой и посыпать сахарной пудрой.
4. Пройтись ножом вдоль стенок формы с чизкейком, снять бортик, переложить чизкейк на блюдо.
5. Вареную сгущенку прогреть в микроволновке, чтобы она стала текучей. Аккуратно полить чизкейк вареной сгущенкой, чтобы получились подтеки.
6. Поставить заварное кольцо «Париж–Брест» на чизкейк.