Бисквитный рулет Черный лес

Противень 27×36 см

• Яйца - 3 штук (150 г без скорлупы)


• Сахар - 70 г


• Ванильный сахар - 10 г


• Мука - 60 г


• Какао-порошок - 20 г


• Соль - 0,5 г

1. Просеянную муку соединить с какао-порошком, перемешать. Я использую алкализованный какао-порошок


2. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и обычным сахаром.


3. Перемешать, увеличить скорость до максимальной и взбивать, пока на поверхности будет держаться четкий рельеф в течение 10-15 секунд


4. В два приема добавить мучную смесь.


5. Выложить тесто на бумагу для выпечки с антипригарным слоем и разровнять.


6. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут


7. Ямка от надавливания на готовом бисквите исчезает сразу.


8. Бисквит перевернуть и полностью остудить

• Творог 5-9% - 350 г


• Ванильный сахар - 10 г


• Сахарная пудра - 50 г


• Сливочное масло 82% - 100 г

Творог комнатной температуры соединить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и мягким сливочным маслом. Перемешать и взбить блендером до максимальной однородности. Отправить в холодильник на 15 минут.

С бисквита снять бумагу, перевернуть и по желанию очистить от корочки и подрезать края.

Выложить на бумагу, пропитать вишнёвым сиропом.

Выложить крем, разровнять. Сверху распределить консервирование вишни без косточек.

Сформировать рулет. При помощи линейки придать ему более округлую форму.

Закрыть края и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Рулет освободить от бумаги и перенести на блюдо. Сверху покрыть шоколадным кремом или шоколадной помадкой.

Из шоколада, при помощи тонкой металлический формы сделать стружку.

Декорировать рулет