Лимонный рулет с творожным кремом

• Творожный сыр 400 г,


• сахарная пудра 100 г,


• сливки 33% 100 г.

Взбить творожный сыр с сахарной пудрой, добавить сливки и снова взбить.

Отложить 150 г для декора сверху в кондитерский мешок с насадкой “закрытая звезда”, остальной крем внутрь.

• Мука 180 г,


• разрыхлитель теста 3 г,


• яйца (категория с1) 5 шт,


• сахар 140 г,


• ванильный сахар 10 г,


• молоко 60 г,


• щепотка соли,


• цедра 1 лимона,


• капля желтого красителя по желанию.

1. Яйца комнатной температуры очень хорошо взбиваем с двумя видами сахара и щепоткой соли и красителем, если хотите его добавлять, это займет 5-7 минут, до просветления, увеличения в объеме.


2. Добавляем просеянную 1⁄2 часть муки и разрыхлитель - перемешиваем венчиком вручную аккуратно, не убивая пышность.


3. Вливаем горячее молоко - перемешиваем, затем оставшуюся муку и перемешиваем снова.


4. Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом силиконизированным, или тефлоновым ковриком и отправляем на 10 минут при 180 градусов. Должен слегка подрумяниться.


5. Снимаем с противня сразу и даем остыть 5 минут, переворачиваем его на еще один лист пергамента и осторожно снимаем лист со дна, даем остыть до комнатной температуры.

• 150 г марципана для декора,


• желтый и коричневый красители

1. К марципану добавить желтый краситель и вымешать до однородного цвета.


2. Скатать небольшие яйца, с помощью жесткой кисти побрызгать коричневым красителем, дать высохнуть.


3. На бисквит выложить крем, распределить его по всему периметру, закрутить бисквит, отправить в холод на стабилизацию на 5 часов.


4. Выложить сверху крем, украсить яйца и веточками зелени, можно подавать.