Бисквитно-творожный торт Вишневый миндаль

(квадратная форма со стороной 16 см)

• -мука - 192 гр 


• -какао - 36 гр 


• -сахар - 152 гр 


• -соль - 2 гр


• -молоко (3,2%) - 128 гр 


• -кофе растворимый - 1 ч.л. 


• -сода - 3 гр


• -яйцо - 85 гр 


• -масло подсолнечное - 52 гр 


• -разрыхлитель - 8 гр

1. Разогреваем духовку до 150 градусов режим верх/низ (без конвекции). 


2. Муку просеиваем. Смешиваем все сухие ингредиенты. В горячем молоке растворяем кофе и добавляем в сухую смесь. Перемешиваем. Добавляем яйца, снова перемешиваем. Вливаем подсолнечное масло. Вымешиваем  тесто силиконовой лопаткой. Перекладываем в заранее подготовленную форму. 


3. Выпекаем бисквит 40-50 минут, до сухой шпажки. Ориентируемся на свою духовку.


4. Остужаем бисквит на решетке. Слегка тёплым заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

(квадратная форма со стороной 16 см)

• -27 гр миндаль


• -400 гр сыр творожный (Cremette Hochland)


• -113 гр яйцо


• -95 гр сахарная пудра


• -90 гр сливки ( от 33%)


• -1 гр соль


• -2 гр ванильный экстракт

1. Миндаль измельчаем до крошки. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную силиконовой лопаткой с сахарной пудрой, затем добавляем яйца, по одному. Перемешиваем до однородности, вводим сливки и миндаль. Объединяем.


2. В заранее подготовленную форму выкладываем сырную массу. Выпекаем на водяной бане в заранее разогретой духовке при температуре 120 градусов режим верх/низ ~ 70 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.


3. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

• -300 гр вишнёвый ликёр (можно заменить на красное вино или вишнёвый сок)


• -250 гр вишня (можно взять замороженную, без косточек)


• -2-3 бутона гвоздики


• -1/2 ч. л. цедры лайма (можно лимона)


• -1/4 ч. л. молотый имбирь


• -1/4 ч. л. мускатный орех (молотый)


• -1/4 ч. л. молодая корица


• -молотый душистый перец (на кончике ножа)

В ёмкость наливаем вино, кладём специи, объединяем. Добавляем вишню. Настаиваем минимум 4 часа, лучше 8-12 часов.

• -50 гр сахар


• -10 гр крахмал кукурузный


• -настоянная вишня

Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом. Настоянную вишню (без жидкости) кладём в сотейник с толстым дном, на невысокой мощности плиты прогреваем, всыпаем "дождиком" сахар, перемешанный с кукурузным крахмалом. Помешивая доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты. Снимаем с плиты. Охлаждаем.

• -200 гр ликёр (вино, сок)


• -500 гр вишня (с веточками и косточкой + вишня без косточек и веточек)


• -100 гр сахар


• -25 гр кукурузный крахмал

1. Выкладываем вишню (веточками вверх) на дно сотейника большого диаметра, заливаем процеженным ликёром (оставшимся после настойки).


2. Сахар объединяем с крахмалом. Нагреваем вишню с ликёром, аккуратно всыпаем сахар с крахмалом. Доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты. Охлаждаем.

• - 100 гр сливки от 33%


• - 100 гр кунжут


• - 75 гр белый шоколад


• - 8 гр сироп глюкозы


• - 2 гр ванильная эссенция

1. Делаем из кунжута пасту (по типу арахисовой).


2. Разогреваем сливки с глюкозным сиропом почти до кипения. Выливаем на шоколад. Объединяем силиконовой лопаткой.


3. Вливаем шоколадную массу на кунжутную пасту. Обьединяем. Добавляем ванильную эссенцию. Ещё раз объединяем. Пробиваем блендером. Перекладываем в контейнер.


4. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем на стабилизацию в холодильник на 12 часов.

• -500 гр сыр маскарпоне


• -100 гр сливки (от 33%)


• -100 гр сахарная пудра

Сыр и сахарную пудру взбиваем до объединения, добавляем сливки. Ещё раз взбиваем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.

• -600 гр творожный сыр


• -100 гр сливки (от 33%)


• -100 гр сахарная пудра

Творожный сыр и сахарную пудру складываем в чашу для взбивания и перемешиваем на низкой скорости миксера. Добавляем сливки. Ещё раз всё обьединяем. Перекладываем крем в одноразовый кондитерский мешок.

Бисквит/крем/вишнёвое компоте/крем/чизкейк/крема/сливочный кунжутный крем/крем/бисквит