Торт с банановым ганашом, карамелью и запеканкой из рикотты

Форма 16см

• Мука пшеничная - 120гр.


• Какао - 42гр.


• Сода - на кончике чайной ложки, чуть меньше половины (заменить на разрыхлитель ее нельзя, так как в рецепте есть кислая составляющая)


• Разрыхлитель - 3/4 чайных ложки


• Сливочное масло - 135гр.


• Тёмный шоколад - 60гр.


• Яйца - 2шт., 1 белок


• Сахар - 135гр.


• Сметана - 113гр.

1️⃣ Смешать сухие ингредиенты

2️⃣ Растопить шоколад и сливочное масло (можно топить их вместе, на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами)

3️⃣ Яйца и сахар взбить на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности и посветления

4️⃣ Вмешать в яично - сахарную смесь шоколад и масло. Они должны быть предварительно немного остужены чтобы яйца не свернулись

5️⃣ Частями ввести сухие ингредиенты, перемешивать на низкой скорости миксера или лопаткой

6️⃣ Добавить сметану и также перемешать тесто с помощью лопатки

7️⃣ Выпекать бисквит в разогретой до 170° духовке в течение 45-50минут (до сухой шпажки)

Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов

• Молочный шоколад - 100гр.


• Сливки жирные от 33% - 50гр.


• Банан - 36гр.


• Масло сливочное - 5гр.

1️⃣ Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!)

2️⃣ Влить из в разломанный на кусочки шоколад, оставить массу на несколько минут

3️⃣ Перемешать. Если шоколад растворился не до конца, погреть ганаш короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке

4️⃣ Банан пробить блендером в пюре, добавить его в ганаш и ещё раз пробить

5️⃣ Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации

Диаметр 14см

• Рикотта - 200гр.


• Яйца - 1 целое, 1 желток


• Сливки (можно сметану) - 16гр.


• Кукурузный крахмал - 1 ст.ложка


• Сахар - 72гр.

Рикотту растереть с сахаром, затем по одному добавить яйца, хорошо перемешать Добавить сливки и крахмал.

Выпекать запеканку в духовке, разогретой до 180° 45-50 минут.

После выпечки дать запеканке остыть в духовке, затем убрать на ночь в холодильник.

• Сахар - 100гр.


• Сливки жирные от 33% - 100гр.


• Сливочное масло - 25гр.

В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет) . Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.

• Сливочный творожный сыр - 550гр.


• Сливки жирные от 33% - 90гр.


• Сахарная пудра - 80гр.

Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты

Для этого торта отлично подойдет пропитка из молока или какао. Я пропитывала молоком без сахара.

Корж - пропитка - крем - бортики из крема - ганаш - корж - пропитка - крем - запеканка - бортики вокруг запеканки - бортики на запеканке - карамель - 1 спелый банан, порезанный на кружочки - тонкий слой крема - корж -пропитка - тонкий слой крема -черновая обмазка