Торт Малиновый поцелуй

Бисквит (диаметр формы 18 см):
4 - яйца
100 г - сахара
85-90 г - муки
5-7 г- сублимированной малины (по желанию)
1-2 капли - розового красителя
⠀
Приготовление:
1. Духовку разогреваем до 180 градусов, режим верх-низ. Ориентируйтесь на свою духовку.
2. В сухую обезжиренную дежу выбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем на сильных оборотах миксера до крепкой пены.
3. Смешать муку и ванилин, перемешать.
4. Во взбитые яйца вводим сухую смесь за 2-3 прихода, аккуратно вмешивая ее движениями снизу вверх и дополнительно подкручивая дежу. Когда вся бисквитная масса уже однородна, проверить на наличие мучных комков на дне держи.
5. Тесто перекладываем в подготовленную форму. Выпекаем примерно 30-40 минут (+/-). Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверяем на сухую шпажку.
6. Когда бисквит готов вынимаем из духовки, переворачиваем вниз головой и оставляем в таком виде до полного остывания, затем аккуратно вырезаем его из формы и можно использовать. Бисквит разрезаем на 3 коржа. При сборке мы переворачиваем бисквит таким образом, чтоб дно было потом в самом верху, оно лучше держит форму при выравнивании и пропитывать мы его будем с двух сторон.

Малиновое конфи (два кольца диаметром 16 см):
300 г - пюре малины
150 г - сахара
10 г - листового желатина
⠀
Приготовление:
1. Подготовить 2 кольца.
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. Малиновое пюре положить в сотейник добавить сахар и поставить на плиту. Довести до кипения и варить 1-2 минуты. Снять с плиты и распустить во фруктовой начинке желатин.
4. Разлить начинку на два кольца. Убрать в холодильник для стабилизации. Затем убрать в морозилку.

Малиновое безе (диаметр 18 см):
100 г - белков
200 г - сахара
0,5 г - лимонной кислоты
1 капля красителя розового (5 г)
Ароматизатор малиновый 1-2 капли
Сублимированная малина

Приготовление:
1. Белки соединяем с сахаром в сотейнике.
2. Дежу миксера и венчик протираем насухо и насыпаем в дежу лимонную кислоту.
3. Делаем водяную баню и ставим вариться меренгу, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
4. Когда сахар полностью растворился, снимаем меренгу с бани, протираем насухо дно ковшика, чтоб с него случайно не попала вода в сухую дежу, меренга не взобьется должным образом.
5. Затем вливаем наш белок в дежу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости до крепких пиков.
6. Когда меренга плотно взбита, выключаем миксер, добавить каплю красителя, сублимированную малину и ароматизатор. Аккуратно перемешиваем.
7. Подготавливаем форму к выпечки, диаметр 18 см как и форма бисквита, саму форму ставим на коврик или бумагу, на внутренние боковины формы клеим полоску бумаги для выпечки, выкладываем меренгу и ровняем, чтобы получился потом ровный корж, толщиной 2 (+/-) см.
8. Духовку включаем на температуру 80-90 С, режим конвекции и ставим сушиться, через 1,5 часа, вынимаем противень из духовки и аккуратно проводим ножом, между формой и бумагой по кругу, чтоб можно было снять кольцо, а бумагу оставить на меренге, до полного высыхания. Ставим противень снова в духовку и сушим до полного высыхания, ориентируйтесь по своей духовке и климатическим условиям, у меня на это уходит вся ночь)
9. Когда меренга (безе) полностью высохла, даем ему остыть, снимаем бумагу с боковины и можно собирать торт.
Такое безе можно делать заранее, хранить в закрытом боксе или в завязанном пакете.

Пропитка:
150 г - сгущёнки
100 г - кипячёной воды
⠀
Приготовление:
Смешать оба ингредиента до полной однородности и можно использовать.

Крем чиз:
640 г - сыра творожного
320 г - сливок 33%
150 г - сахарной пудры
⠀
Приготовление:
Все ингредиенты холодными сложить в дежу миксера и взбить до однородности.

Сборка:
Бисквит-пропитка-крем (тонкий слой)-ягодная начинка-крем(тонкий слой)-бисквит-пропитка-крем(тонкий слой)-безе-крем(тонкий слой)-ягодная начинка-крем (тонкий слой)-бисквит-пропитка с двух сторон.