Штолленки

Две формы 16х16 см

• Сухофрукты 150г


• Цукаты из лимонных и/или апельсиновых корочек 75г


• Ром 75г


• Мука 250г


• Сахар 100г


• Мука миндальная 100г


• Разрыхлитель 8г


• Специи 3-5г


• Соль 1 г


• Яйцо СО 1 шт.


• Масло сливочное 100г


• Сметана 10% 60г


• Йогурт греческий 65г


• Марципан 100г


• Масло сливочное 50г


• Сахарная пудра для купания

Сухофрукты и цукаты смешать вместе в миске, залить ромом, оставить на ночь при комнатной температуре. Перед приготовлением теста, откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости. Сохранить!

Противень проложить силиконовым ковриком или двойным-тройным слоем пергамента, чтобы не потемнел низ штолленок при выпечке.

В чашу миксера просеять муку, добавить соль, разрыхлитель, специи и миндальную муку. На низкой скорости перемешать насадкой Весло. Сменить насадку на Крюк. Добавить мягкое масло, яйцо, сметану и йогурт (всё комнатной температуры!) и начать замешивать тесто на минимальной скорости. Когда мука полностью объединится в тесто, добавить половину сухофруктов, вмешать в тесто. В конце ввести остальные сухофрукты и вручную домесить тесто на рабочей поверхности. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.

Духовку разогреть до 250°с.

Разделить тесто на четыре равные части. Каждую часть раскатать в квадрат 16х16 см, две из них выложить в формы, разровнять по всему объему форм. Марципан размять вручную, слегка разогрев в руках, разделить на две равные части и каждую часть раскатать в квадраты - 15х15 см, уложить поверх теста в формы. Вторые оставшиеся части теста также раскатать в пласты 16х16 см и уложить поверх марципана. Разровнять, чуть подмяв концы теста внутрь. Вставить противень с формами в духовку и сразу же снизить температуру до 160°с. Выпекать -30-32 мин.

Растопить масло и смешать с отставленной жидкостью от сухофруктов. Горячие Штолленки (предварительно ме разрезая) смазать этой смесью и дать ей полностью впитаться. Остудить. Завернуть каждую часть по-отдельности в пергамент, затем в фольгу. В таком виде оставить при комнатной температуре в прохладном месте на 1-2 дня. Перед сервировкой разрезать на желаемого размера штолленки и обвалять их в пудре.