Рогалики

• Мука 160г


• Соль 1 г


• Разрыхлитель 2г


• Сахар мелкий 10г


• Масло сливочное 125г


• Сыр творожный 125г


• Орехи дробленые 50г


• Джем апельсиновый (или любой другой по вкусу) 80г


• Сахар белый мелкий 50г


• Белок для смазывания

Масло порезать кубиком 2х2 см, убрать в холодильник. Творожный сыр должен быть холодным!

В чашу миксера просеять муку и разрыхлитель, добавить соль и сахар. Перемешать на низкой скорости насадкой Весло. Добавить холодное масло, увеличить скорость до средней и перетереть тесто до состояния крупной «мокрой» крошки. Добавить творожный сыр и замесить тесто до момента, когда оно начнет собираться в единый ком на насадке. Долго не вымешивать, небольшие неоднородные вкрапления сыра в тесте - это нормально.

Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на 4-6 часов.

Далее разделить тесто пополам. Каждую половину раскатать на листе пергамента в круг д -23-25 см (работая с одной половиной, вторую оставить в холодильнике).

Смазать тонким слоем джема, не доходя 2-3 см до краев, пересыпать сначала орехами, затем сахаром. Разрезать на 12 равных сегментов и каждый скрутить в рогалик. Выложить на перфорированный силиконовый коврик и убрать на 1,5-2 часа в холодильник.

Духовку разогреть до 200°с. Смазать рогалики перед выпечкой чуть взбитым белком с водой (1:1) при помощи кулинарной кисти.

Выпекать 22-25 мин., после чего остудить на решетке. Пересыпать пудрой по вкусу.