Ингредиенты
Намелака
карамелизированный шоколад
60 ГРАММ
какао-масло
5 ГР.
желатин в пластинах 200 блюм
2.5 ГР.
молоко
75 ГР.
сироп глюкозы
5 ГР.
сливки 35%
75 ГР.
Инструкции
В зависимости от цели можно увеличить количество желатина, чтобы крем стал ещё стабильней. В общем, отличный рецепт, готовый к использованию.
- 60 гр. карамелизированного шоколада Zephyr Caramel 35%
- 5 гр. какао-масла
- 2,5 гр желатина в пластинах 200 блюм
- 75 гр. молока
- 5 гр. сиропа глюкозы
- 75 гр. сливок 35%
1. Шоколад и какао-масло слегка подтопить в микроволновке.
2. Желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
3. Молоко и глюкозный сироп прогреть в сотейнике почти до кипения, снять с огня, добавить желатин, перемешать до его растворения.
4. Молочную смесь вылить на шоколад, дать постоять полминуты и тщательно вымешать лопаткой.
5. Добавить холодные сливки, пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на стабилизацию на 12 часов минимум.
6. Крем перед использованием можно взбить миксером, он приобретёт особый блеск и шелковистость.
2. Желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
3. Молоко и глюкозный сироп прогреть в сотейнике почти до кипения, снять с огня, добавить желатин, перемешать до его растворения.
4. Молочную смесь вылить на шоколад, дать постоять полминуты и тщательно вымешать лопаткой.
5. Добавить холодные сливки, пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на стабилизацию на 12 часов минимум.
6. Крем перед использованием можно взбить миксером, он приобретёт особый блеск и шелковистость.
Результат приготовления карамельной намелаки меня более чем удовлетворил. При использовании карамелизированного шоколада Zephyr Caramel 35% был получен хороший, внятный аромат и вкус карамели. Устойчивая форма при отсадке говорит о хорошей текстуре крема. Если необходима еще большая стабильность, можно увеличить количество желатина. Рецепт готов к использованию и даст отличный результат.
