Ганаш шоколадный с шоколадной крошкой

Ингредиенты примерно на 20 макарон.

• Молочный шоколад - 150 гр


• Сливки 33-35% - 210 гр


• Масло сливочное 20 гр


• Шоколад темный для крошки - 15-20 гр

Сливки нагреть до начала кипения (кипятить не нужно)

Залить молочный шоколад горячими сливками.

Настоять минуту и пробить блендером до однородности.

Остудить примерно до 40 градусов добавить масло комнатной температуры и еще раз пробить блендером.

Накрыть пищевой пленкой вконтакт и убрать на стабилизацию в холодильник (8 и более часов).

Темный шоколад измельчить в блендере до состояния крошки и добавить в ганаш.

Взбить миксером на низкой скорости до воздушной стабильной массы.

Ганаш готов!