Торт Сметанник с грушами

• Мука - 130 г


• Сметана 15-20 % - 150 г


• Яйца куриные - 2 штуки (100 г без скорлупы)


• Сода - 2 г


• Разрыхлитель - 4 г


• Соль - 0.5 г


• Сахар - 90 г


• Ванильный сахар - 10 г


• Какао-порошок - 20 г

Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.

Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем.

Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты.

Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости.

В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой. 

Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем.

Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.

Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке.

У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.

• Диаметр формы 18 см


• Груши - 400 г


• Сахар - 40 г или по вкусу


• Масло сливочное - 20 г


• Желатин - 7 г


• Вода - 40 г


• Лимонный сок - 15 г

Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.

Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы.

Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму.

В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня.

В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.

Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой, пленка легче прилипает к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо.

Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.

• Сметана 30% или отвешенная - 500 г


• Сахарная пудра - 80 г


• Шоколад молочный - 150 г


• Желатин - 12 г


• Вода - 60 г

Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла.

Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.

Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.

• Шоколад молочный - 150 г


• Сметана 20% - 120 г


• Желатин - 6 г


• Вода - 30 г

Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.

Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности.

Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 °С.

Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом.

Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо

Половину сметанного крема вылить в форму, распределить.

Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять

Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать. 

Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.

Торт освободить от формы и пленки.

В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости.

Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми "чипсами".

Рекомендую разрезать торт ножом согретым в горячей воде.