Данная статья является переводом, и все повествование ведется от лица кондитеров Фелисити и Кристл.
Приготовление черной глазури часто становится непосильной задачей для многих кондитеров! Мы слышали множество историй о пекарях, которые буквально рвали на голове волосы в попытке сделать глазурь с насыщенным черным цветом, и получали в итоге глазурь с серым, синим, фиолетовым и даже странным зеленоватым оттенком. Если вы еще не купили пару упаковок готовой черной глазури, то дочитайте эту статью до конца и узнайте, как сделать сливочный крем идеально черного цвета.
Необходимые материалы:
- Готовый шоколадный сливочный крем
- Чистые миски
- Пищевой краситель насыщенного черного цвета** (лучше не жидкий, а в виде геля)
- Лопатка
Примечание. Для окрашивания сливочного крема мы использовали краситель “Extra Black”. На рынке есть множество хороших альтернативных вариантов, например гелевый краситель “Dust Pro-Gel in Black”. Выберите тот краситель, который Вам больше подойдет.
Шаг 1:
Секрет простого и быстрого в приготовлении домашнего черного сливочного крема кроется в…шоколадном сливочном креме! Это может стать головной болью для тех, кто собирался приготовить торт с не шоколадным вкусом, но если Вы не хотите в итоге получить глазурь с горьким странным привкусом, мутным цветом и непонятной структурой, все - же стоит использовать в виде основы глазурь с молочным или горьким шоколадом.
Убедитесь в том, что в вашем креме нет комочков и сгустков. Мы рекомендуем использовать шоколадную глазурь из горького шоколада, которую необходимо растопить на водяной бане и осторожно влить в сливочный крем. Затем смесь следует слегка взбить. Чтобы сделать цвет шоколада еще более темным, добавьте дополнительно 1 столовую ложку просеянного порошка какао.
Шаг 2:
Чтобы превратить обычный сливочный крем в черный как смоль сливочный крем, Вам необходимо использовать не обычный пищевой краситель, пусть даже экстрасильный, а краситель в виде геля или пасты. Такой краситель не испортит вкус и не ослабит текстуру и целостность сливочного крема. Если Вы решите использовать жидкий краситель, то вскоре увидите, что Ваша глазурь превратилась в бесформенную жижу.
Не нужно сразу добавлять слишком много красителя. Добавьте сначала небольшое количество, перемешайте крем, оцените цвет и добавьте еще, если в этом будет необходимость. Добавить немного красителя гораздо проще, чем пытаться исправить ситуация, когда его будет слишком много.
Совет: Многие пищевые красители усиливают свой цвет за короткий промежуток времени, поэтому дайте вашему сливочному крему отстояться в течение примерно 30 минут, прежде чем оценивать его цвет. Как показывает опыт, обычно подобное происходит с черными, красными, фиолетовыми и синими оттенками.
Шаг 3:
Хорошо перемешайте лопаткой сливочный шоколадный крем вместе с черным красителем. Не забывайте соскабливать налипший на стенки миски сливочный крем. Перемешивайте смесь медленно и тщательно, чтобы потом не обнаружить неприятный сюрприз в виде разноцветных полос.
Теперь у Вас есть целая миска черного сливочного крема, который можно использовать для украшения своего следующего творения! Домашний черный сливочный крем не только идеально подойдет для украшения необычных уникальных сладостей, но и позволит Вам создать по - настоящему шикарное, стильное угощение.
