Ингредиенты
Инструкции
Бисквит
На форму 16см
- Яйца - 4шт.
- Сахар - 160гр.
- Разрыхлитель - 5гр.
- Мука - 128гр.
- Растительное масло - 36гр.
⠀
1️⃣ Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме в 3 раза (взбивать на высокой скорости около 10 минут)
2️⃣ Соединить сухие ингредиенты (муку обязательно просеять)
3️⃣ Частями ввести сухие ингредиенты в яичную смесь. Можно это делать в миксере, но уже на низких оборотах
4️⃣ Добавить растительное масло
5️⃣Выпекать бисквит при 160° около 40-45 минут, до сухой зубочистки
⠀
После выпекания бисквит остудить, обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 6-8 часов.
Мраморное шоколадное безе
Диаметр 14см
- Белок - 40гр.
- Сахар - 80гр.
- Шоколад - 35гр.
- Соль - щепотка
- Лимонная кислота - щепотка
⠀
1️⃣ Белок с солью взбить на средней скорости миксера до белой пены
2️⃣ Добавить сахар, увеличить скорость миксера до высокой
3️⃣Добавить лимонную кислоту
4️⃣Взбить меренгу до крепких пиков
5️⃣Растопить шоколад и хаотично добавить его в готовую меренгу в небольшом количестве, быстро перемешать лопаткой (буквально, двумя движениями, не добиваясь полного перемешивания шоколада и меренги). При необходимости процедуру повторить, но работать нужно очень быстро, чтобы меренга не стала жидкой
6️⃣ Отсадить меренгу на противень в форме круга диаметром 13-14см. В процессе выпечки она станет больше, и под нужный размер ее можно будет подрезать ножом
7️⃣ Сушить меренгу при температуре 90° около 1,5-2 часов (режим «верх-низ»)
Перед использованием меренгу нужно покрыть тонким слоем шоколада, чтобы она оставалась хрустящей. В торт можно положить ее в целом виде или разломать на кусочки. Во втором случае также постараться максимально изолировать меренгу шоколадом.
Шоколадно-кофейный ганаш
- Темный шоколад - 180гр.
- Сливки - 230гр.
- Кофе раств.- 3-4 ч.л
Объединить шоколад с кофе и горячими сливками, хорошо перемешать до растворения шоколада. Если шоколад растопился не полностью, греть массу в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд и перемешивать после каждого.
Пробить ганаш блендером
Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации
Перед использованием ганаш взбить в течение пары минут
Карамель
- Сахар -100гр.
- Сливки жирные от 33% - 150гр.
- Сливочное масло - 25гр.
В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник.
В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой струйкой в карамель. Активно мешать!
Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать
Немного уварить карамель в течение пары минут
Готовую карамель накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации
Кофейный крем
Сливочный творожный сыр - 450гр.
Сливки жирные от 33% - 80гр.
Сахарная пудра - 60гр.
Растворимый кофе - З ч.ложки
Все ингредиенты смешать с V помощью миксера на высокой скорости в течение пары минут
Пропитка
В качестве пропитки я использовала сладкий крепкий кофе с молоком.
Сборка торта
Корж - пропитка - крем - бортики -ганаш - грецкие орехи - безе - бортики из крема вокруг безе и тонкий слой крема сверху безе - корж - пропитка -крем - ганаш - грецкие орехи - бортики из крема на ганаше - карамель - корж -пропитка - крем - тонкий слой крема вокруг торта