Торт шоколад-карамель-вишня

• 210 гр мука


• 220 гр сахар


• 45 гр какао


• 1/3 ч. л. сода


• щепотка соли


• 5 гр разрыхлитель


• 2 яйца С1 (100 гр)


• 110 гр молоко


• 45 гр растительное масло б/запаха


• 105 гр кипяток

✅Просеять и смешать все сухие ингредиенты

✅Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем миксером, долго не нужно

✅Добавляем кипяток. Соединяем миксером до гладкой консистенции

✅Выпекаем до сухой шпажки при 160-175’С (у меня в среднем 1час - 1.20 мин). Наши духовки разные и жарят индивидуально, поэтому градус подбираем под свою духовку👌🏻

*чтобы не образовывался высокий вулкан снижаем градус духовки или печём под фольгой

✅Заматываем готовый остывший бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь (минимум 5 часов)

Для этого торта я пекла 2 бисквита по этим пропорциям на форму 18 см.

Я не пропитываю этот бисквит, если есть желание - пропитывайте, в блоге есть 2 поста на тему пропиток. Вишнёвая здесь будет супер🔥

• 100 гр вишня


• 20 гр сахар


• 9 гр кукурузный крахмал


• 360 гр творожный сыр


• 90 гр сливки 33-35%

✅Заготовка: вишню с сахаром

проварить в сотейнике недолго, во время этого соединить в отдельной емкости крахмал с небольшим количеством воды. Размешать до однородности и добавить к ягодам. Пробить погружным блендером и проварить до загустения, перелить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

✅Крем: соединить вишнёвую заготовку с пудрой (50-65 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем.

• 70 гр молочный шоколад


• 80 гр сливки 33-35% для ганаша


• 360 гр творожный сыр


• 75 гр сливки 33-35% для крема

✅Ганаш: заливаем шоколад горячими сливками, ждём 30 сек, пробиваем блендером и убираем в холодильник, обмотав в контакт пищевой плёнкой (плёнка должна касаться поверхности ганаша) минимум на 3 часа.

✅Крем: соединить ганаш с пудрой (50-60 гр), с холодными сливками, сыром и взбить миксером около 40-50 сек в стабильный крем.

• 60 гр сахар


• 20 гр сливочное масло


• 50 гр сливки 30-33%(в карамель)


• 1 яйцо С1 (С2)


• 4 гр желатин (20 гр воды) 190-200 блюм


• 150 гр сливки 30-33%(для взбивания) ⠀

✔️Замочить желатин в воде⠀

✔️Сахар топим в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Желательно не отходить от плиты⠀

✔️Как только сахар растопился и стал янтарного цвета добавляем масло, размешиваем, затем ГОРЯЧИЕ сливки. Всё время мешать силиконовой лопаткой или деревянной ложкой⠀

✔️Добавить желатин к карамели⠀

✔️Сразу тонкой струйкой вводить смесь в яйцо при помощи миксера (заранее подготовить миксер и ёмкость с яйцом)⠀

✔️Взбиваем сливки до мягких пиков (я взбила чуть сильнее) и вводим остывшую смесь лопаткой⠀

✔️Обернуть кольцо пищевой плёнкой, залить мусс и заморозить ИЛИ можно использовать для иных десертов👌🏻⠀

P.S. Я делала мусс 12 см

Если у вас есть форма с полусферами (у меня силиконовая 3.5 см 24 шт), то залейте 16 шт и оставшуюся часть мусса в кольцо 14 см. Таким образом у нас будет 3 муссовые прослойки: 2 прослойки с полусферами по 8 шт и одна круглая.

Альтернативная версия без полусфер: залить 2 кольца 14 см.

Мусс заморозить!

Собираем торт по предыдущему видео, советую сферы все ставить на устойчивую часть, так разрез красивее.

Убираем торт в холодильник минимум на 5 часов, далее покрываем любимым финишным кремом и наслаждаемся♥️

У меня здесь кремчиз на сливках: 430 гр сыр + 35 гр жирные сливки + 55 гр сахарная пудра.