Торт Горячий шоколад с острым перцем

Автор: Я очень люблю шоколадки Lindt, особенно с солью, и вот недавно попробовала с перцем 🌶️ Почему бы не использовать это сочетание в десерте, подумалось мне, и вот он - перед вами.

Это вкусный шоколадный торт, который подойдет к любому поводу. Запивать непременно горячим, чтобы почувствовать его согревающий шарм 💖

• Мука - 115 г


• Какао - 25 г


• Соль - 3 г


• Сода - 3 г


• Сахар - 145 г


• Яйцо C0 - 1 шт.


• Растительное масло - 55 г


• Молоко - 75 г


• Кипяток - 50 г


• Уксус 6% - 1/2 ст. л.

Начнем с бисквита.

1. Сухие ингредиенты смешать и просеять.


2. Добавить яйцо, масло и молоко, перемешать на низкой скорости миксера до объединения.


3. Ввести кипяток, а затем уксус.


4. Выпекать в форме 14 см при температуре 160°С, готовность проверять зубочисткой.

• Желатин листовой - 4 г


• Сливки А (33%) - 155 г


• Кофе растворимый - 2 ч.л.


• Перец острый молотый - 1/2 ч.л.


• Молочный шоколад - 80 г


• Тёмный шоколад - 60 г


• Сливки Б (33%) - 160 г

Ганаш приготовить заранее.

1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.


2. Сливки А подогреть до 60°С, растворить кофе, а затем набухший желатин.


3. Добавить растопленный шоколад (оба вида) с перцем и пробить блендером.


4. Охладить ганаш до 40°С и ввести сливки Б. Пробить блендером.


5. Застелить ганаш пленкой в контакт и убрать в холодильник на 10-12 часов.


6. Перед сборкой торта взбить на средней скорости миксера до плотности.

• Белый шоколад - 85 г


• Глазурь - 85 г


• Масло сливочное, мягкое - 85 г


• Краситель по желанию

1. Шоколад с глазурью растопить в микроволновке короткими импульсами, хорошо перемешать, дать остыть до 30°С.


2. Ввести взбитое сливочное масло и перемешать.


3. Можно сразу покрывать холодный торт (ганаш на нем будет быстро застывать). Если будете использовать краситель, берите жирорастворимый.

• Творожный сыр - 90 г


• Сливки 33% - 90 г


• Сахарная пудра - 20 г

1. Для кремовой шапочки объединить холодные ингредиенты и взбивать на средней скорости около минуты.


2. Постепенно увеличить скорость до средне-высокой и взбивать ещё 2-3 минут до уплотнения массы. Использовать.

Торт удобно собирать в кольце. Дайте ему постоять 5-6 часов в холодильнике, затем приготовьте крем для покрытия и приступайте.