Муссовые пирожные Медовик

• ЯЙЦО КУРИНОЕ 50ГР


• МЕД ГРЕЧИШНЫЙ 30ГР


• СОДА 1/2 Ч.Л.


• УКСУС 1 Ч.Л.


• САХАР 100ГР


• МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 50ГР


• МУКА 150 гр.

МАСЛО С МЕДОМ РАСТОПИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ.

ДОБАВИТЬ САХАР, ЯЙЦА, ГАШЕНУЮ СОДУ  И ВСЕ ДОВЕСТИ ДО 55 С ПОМЕШИВАЯ ВВОДИТЬ ПОСТЕПЕННО  МУКУ.

ЗАМЕСИТЬ НЕГУСТОЕ ТЕСТО.

РАСПРЕДЕЛИТЬ ПАЛЬЦАМИ ПО КОВРИКУ.

ВЫПЕКАТЬ 4-5 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 220С.

• ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ, ОЧИЩЕННЫЕ 125ГР


• ВОДА (1) 25ГР


• ПЮРЕ ОРЕХОВОЕ 125ГР


• ВОДА (2) 15ГР


• СИРОП ГЛЮКОЗЫ 25ГР


• САХАР (1) 18ГР


• ВАНИЛЬ 1 ШТ.


• ПЕКТИН NH 4ГР


• САХАР (2) 20ГР


• СЛИВКИ 35°/о ГОРЯЧИЕ 1 СТ.Л.


• ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ/ПЕКАН 15 ГР

ПРЕВРАТИТЬ ОРЕХИ (125 Г.) В ПОРОШОК В БЛЕНДЕРЕ.

СМЕШАТЬ С ВОДОЙ (1), ПОСТЕПЕННО.

ДОВЕСТИ ДО КАШЕОБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ.

ПРОБИТЬ БЛЕНДЕРОМ.

СИРОП ГЛЮКОЗЫ, ВОДУ (2), 1/2 САХАРА (1), ВАНИЛЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ.

ДОБАВИТЬ ПОЛУЧИВШУЮСЯ СМЕСЬ ИЗ ОРЕХОВ (ОРЕХОВОЕ ПЮРЕ). ВАРИТЬ 7 МИНУТ.

РАСТОПИТЬ САХАР (2) ДО ЯНТАРНОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ ЛОЖКУ ГОРЯЧИХ СЛИВОК.

ВМЕШАТЬ КАРАМЕЛЬ В ПЮРЕ. СМЕШАТЬ ВТОРУЮ ЧАСТЬ САХАРА (1) С ПЕКТИНОМ, ДОБАВИТЬ В ПЮРЕ ВМЕСТЕ С КУСОЧКАМИ ДРОБЛЕНЫХ ОРЕХОВ ГРЕЦКИХ И ПЕКАН.

ВАРИТЬ 2-3 МИН. ДО ЗАГУСТЕНИЯ, ПОМЕШИВАЯ.

ПЕРЕЛОЖИТЬ В ФОРМУ, ЗАМОРОЗИТЬ.

• МОЛОКО 40ГР


• СЛИВКИ 35% 4ОГР


• ЖЕЛТКИ 4ОГР


• ПАСТА МЕДОВАЯ 100ГР


• ЖЕЛАТИН 4ГР


• СЛИВКИ 33% ВЗБИТЫЕ 100ГР

В СОТЕЙНИКЕ МОЛОКО, СЛИВКИ, ЖЕЛТКИ ДОВЕСТИ ДО 83 ГРАДУСОВ, ДОБАВИТЬ ПАСТУ И ЖЕЛАТИН, ЗАМОЧЕННЫЙ ЗАРАНЕЕ В ВОДЕ. ПРОБИТЬ БЛЕНДЕРОМ, ОХЛАДИТЬ ДО 35С И АККУРАТНО СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

• Молоко 100 ГР


• КОРИЧНЕВЫЙ САХАР 50ГР


• МЕДОВЫЕ КОРЖИ 170ГР


• СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 30ГР


• ЛИМОННЫЙ СОК 0,5 Ч.Л.


• СОЛЬ ЩЕП.

НАГРЕТЬ молоко с САХАРОМ  ДО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА.

НЕ ДОВОДИТЬ до КИПЕНИЯ. 

СНЯТЬ С ОГНЯ.

РАЗМОЧИТЬ  ВСЕ КОРЖИ В СМЕСИ МОЛОКА  И САХАРА.

ПРОБИТЬ МАССУ  МИКСЕРОМ.

РАСТОПЛЕННОЕ ДО СОСТОЯНИЯ КРЕМА МАСЛО ВВЕСТИ В СМЕСЬ, ПРОДОЛЖАЯ ПРОБИВАТЬ НА низкой СКОРОСТИ.

ВВЕСТИ ЛИМОННЫЙ СОК, СОЛЬ.

УБРАТЬ В ХОЛОД МИНИМУМ НА 2 ЧАСА.

• ЖЕЛАТИН 4ГР


• МОЛОКО 50ГР


• САХАР 4ОГР


• ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ 20ГР


• СЛИВКИ зз% 60гр


• СМЕТАНА бОГР


• ВАНИЛЬ ОПЦИОНАЛЬНО

ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН.

Из МОЛОКА, ВАНИЛИ, ЖЕЛТКОВ И САХАРА СДЕЛАТЬ АНГЛЕЗ. РАСПУСТИТЬ В КРЕМЕ ЖЕЛАТИН.

ОСТУДИТЬ ДО 35С.

ВВЕСТИ СМЕТАНУ ПРОБИТЬ БЛЕНДЕРОМ. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ДО ЛЕГКИХ ПИКОВ СЛИВКИ.

ДЛЯ СБОРКИ НАЧИНКИ: В ПОЛУСФЕРЫ ВЫЛОЖИТЬ ЧАСТЬ СМЕТАННО-ВАНИЛЬНОГО МУССА, ПОЧТИ ДО КРАЕВ, НАКРЫТЬ СВЕРХУ ВЫРЕЗАННЫМИ ДИСКАМИ ОРЕХОВОЙ НАЧИНКИ. ЗАМОРОЗИТЬ.

ДЛЯ СБОРКИ ПИРОЖНЫХ: ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ НА 2/3 МУСС ИЗ МЕДОВЫХ КОРЖЕЙ, ВСТАВИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОЛУСФЕРЫ Из СМЕТАННО-ВАНИЛЬНОГО МУССА И ОРЕХОВОЙ НАЧИНКИ, ДОПОЛНИТЬ МУССОМ И НАКРЫТЬ МЕДОВЫМ КОРЖОМ. ЗАМОРОЗИТЬ.

ДЕКОРИРОВАТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ.