Ингредиенты
Инструкции
Шоколадный бисквит
- 50 ГР СЛИВ. МАСЛА
- 30 ГР САХАРА
- 2 ЯЙЦА (РАЗДЕЛИТЬ НА БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ)
- 50 ГР САХАРА (2)
- 50 ГР ТЕМНОГО ШОКОЛАДА CALLEBAUT 54,5%
- 35 ГР ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
- 10 ГР МИНДАЛЬНОЙ МУКИ
- 7 ГР КАКАО
- 4 ГР РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
ИЗ БЕЛКА И САХАРА (2) ПРИГОТОВИТЬ МЕРЕНГУ.
ВЗБИТЬ МАСЛО С ЖЕЛТКАМИ И САХАРОМ (1) ПАРУ МИНУТ.
ШОКОЛАД РАСТОПИТЬ ИМПУЛЬСАМИ И ДОБАВИТЬ К МАСЛУ.
СНОВА ВЗБИТЬ.
ОТДЕЛЬНО ПРОСЕЯТЬ ВСЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.
АККУРАТНО ПОДМЕШАТЬ К МАСЛЯНОЙ СМЕСИ В ДВА ПРИЕМА, ЧЕРЕДУЯ С МЕРЕНГОЙ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ 175 С ОКОЛО 25 МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ. ОСТУДИТЬ. ОБЕРНУТЬ В ПЛЕНКУ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА ПАРУ ЧАСОВ.
СРЕЗАТЬ ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ, ОСТАВЛЯЯ 10-11 ММ ДЛЯ ОСНОВЫ.
ПО ЖЕЛАНИЮ ТАКОЙ БИСКВИТ МОЖНО ПРОПИТАТЬ. Я НЕ ПРОПИТЫВАЛА
Шоколадный мусс
- 90 ГР СГУЩЕНОГО МОЛОКА
- 50 ГР МОЛОКА 3,2%
- 70 ГР ЖЕЛТКА
- 8 ГР ЖЕЛАТИНА 220 БЛ
- 145 ГР МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА САLLEBAUT
- 290 ГР сливок 33%
ЖЕЛАТИН ЗАМОЧИТЬ ПО ИНСТРУКЦИИ.
ИЗ СГУЩЕНОГО МОЛОКА, МОЛОКА, ЖЕЛТКОВ и ЖЕЛАТИНОВОЙ МАССЫ ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ АНГЛЕЗ (ЗАВАРИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ ДО 83С).
ВЫЛИТЬ АНГЛЕЗ НА ШОКОЛАД.
СДЕЛАТЬ ЭМУЛЬСИЮ С ПОМОЩЬЮ БЛЕНДЕРА.
ОСТУДИТЬ ДО 29С.
СОЕДИНИТЬ С ПОЛУВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.
Шоколадная глазурь Роше
- 150 ГР МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА САLLEBAUT
- 150 ГР ТЕМНОГО ШОКОЛАДА САLLEBAUT 54,5%
- 80 ГР КУКУРУЗНОГО МАСЛА БЕЗ ЗАПАХА
- 100-120 ГР ДРОБЛЕНЫХ ОРЕХОВ (ЛЮБЫХ)
ШОКОЛАД РАСТОПИТЬ ИМПУЛЬСАМИ.
ДОБАВИТЬ МАСЛО И ОРЕХИ.
ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ.
ПОКРЫТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ ТОРТ И СРАЗУ ЖЕ СМАХНУТЬ ЛИШНЕЕ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ СПАТУЛОЙ.
УЧТИТЕ, ЧТО РОШЕ ЗАСТЫВАЕТ ОЧЕНЬ БЫСТРО, ЭТО ВАМ НЕ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ!
ПОЭТОМУ, НЕ БОИМСЯ, ЛЬЁМ СРАЗУ МНОГО И БЫСТРО.
РАБОЧАЯ ТЕМПЕРАТУРА 38-40С.
ОСТАТКИ МОЖНО ХРАНИТЬ ДО СЛЕДУЮЩЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.
Сборка
ГОЛОВОЙ ВНИЗ:
МУСС-БИСКВИТ-МУСС-БИСКВИТ ПЕРЕЛОЖИТЬ ТОРТ НА ПОДЛОЖКУ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДО ПОЛНОЙ ДЕФРОСТАЦИИ МИНИМУМ НА 5 ЧАСОВ
