Муссовые эскимо с апельсином, рикоттой и шоколадом

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ:
✅ воздушный рис- 25 гр
✅ вафельная крошка- 25 гр
✅ кокосовая стружка- 40 гр
✅ темный шоколад- 100 гр

Приготовление:
Шоколад растопите и соедините с остальными ингредиентами, хорошенько размешайте и равномерно распределите на силиконовом коврике. Уберите в холодильник.

ЖЕЛЕ:
✅ сок апельсина- 150 гр
✅ красная смородина- 100 гр
✅ сахар- 30 гр
✅ сироп глюкозы- 30 гр
✅ кукурузный крахмал- 7 гр
✅ желатин- 8 гр

Приготовление:
1. Сок с ягодами и глюкозой немного прогрейте, добавьте сахар с крахмалом, доведите до кипения и проварите в течении минуты. Добавьте желатин.
2. Распределите желе в силиконовых формах "эскимо" и уберите в холодильник.

МУСС:
✅ сок апельсина- 200 гр
✅ цедра апельсина- 10 гр
✅ желтки- 50 гр
✅ сахар- 150 гр
✅ рикотта- 250 гр
✅ желатин- 13 гр
✅ сливки 33-35 %- 250 гр

Приготовление:
1. Сок с цедрой доведите до кипения, процедите на желтки с сахаром, верните сотейник на плиту и заварите до загустения. Не доводите до кипения.
2. Введите в горячую массу желатин и сыр. При необходимости пробейте блендером.
3. Охладите массу до 36-40С и в 2 приёма соедините со взбитыми до мягких пиков сливками.
4. Вылейте мусс поверх желе (не забудьте вставить палочки).
5. Хрустяшки поломайте и слегка утопите в муссе.
6. Уберите заготовку в морозилку.

После того, как эскимо замёрзнет, покройте глазурью и поставьте в холодильник для дефростации.
✅Для глазури возьмите 375 гр шоколада, растопите и добавьте 90 гр растительного масла, орехи и хрустяшки по желанию. Рабочая температура 30С.