Воздушные эклеры с фисташковым кремом

• - 250г воды


• - 5г соли


• - 5г сахара


• - 100г сливочного масла 82,5%


• - 150г муки


• - 4-5 яиц

Процесс приготовления в видео рецепте.

• Количество яиц регулируйте исходя из консистенции вашего тесто. Проведите по нему лопаткой. Если след быстро затягивается, значит тесто готово, больше яйца добавлять не нужно, перекладывайте его в кондитерский мешок.


• Для отсадки выбирайте крупную насадку - закрытая звезда с небольшим количеством зубчиков. С ней у вас получатся самые красивые эклеры. Но так же можно отсадить пирожные не используя никакой насадки - просто отрежьте ножницами кончик мешка длиной 1,5-2 см.


• Пирожные хорошо поднимаются, так что откладывайте между ними расстояние. Выпекать при температуре 200 градусов, примерно 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовые эклеры должны быть золотистого цвета, ближе к коричневому, но никак не белые. Не бойтесь их пересушить - за счёт крема они снова размягчатся.

• - 300г творожного сыра


• - 70г сливок 33%


• - 50г сахарной пудры


• - 60г белого шоколада


• - большая ложка фисташковой пасты

Процесс приготовления в видео рецепте.

• Чтобы крем не пошёл комочками, шоколад добавляйте горячий и взбивайте в этот момент на высокой скорости.

• белый шоколад


• растительное масло

Точной пропорции здесь нет, ориентируйтесь на его текучесть.

Готовые эклеры храним в холодильнике, в закрытом контейнере. Хотя высока вероятность, что они исчезнут с вашей тарелки до этого момента 😁