Эклеры со сливочным кремом

Слово автору:

Эклеры — самые капризные из заварных пирожных🙈 когда кольца получаются идеально, эклеры трескаются🙈 Пишу рецепт, где режим выпекания, идеальный для моей духовки. Вы ориентируйтесь на свою!)

• 150 г воды


• 100 г молока


• 120 г муки


• 100 г сливочного масла


• 180-200 г яиц


• Щепотка соли

1) Довести до кипения воду с молоком, солью и маслом, порезанным на кусочки, в кастрюле с толстым дном

2) Всыпать просеянную муку, быстро перемешать до однородности. Слегка подсушить тесто до образования пленки на дне кастрюли.

3) Пока охлаждается тесто. Смешать яйца венчиком и пропустить через сито

Постепенно ввести яйца в подостывшее до 50 градусов тесто, ориентируясь на консистенцию. Переложить тесто в мешок, выгнать лишний воздух шпателем, остудить (минимум 40 минут в холодильнике)

4) Отсадить эклеры на пергамент или тефлоновый коврик параллельно короткой стороне противня на расстоянии ~3 см друг от друга, присыпать пудрой

5) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, затем снизить температуру до 170, выпекать ещё 40-60 минут до румяной корочки

• 250 мл сливок


• 2 желтка


• 15 г кукурузного крахмала


• 2 ст.л. ложки сахара (если без ганаша, то можно больше)


• 1 ч.л. ванильного экстракта

1) Сливки довести до кипения

2) Желтки смешать венчиком с крахмалом и сахаром

3) Часть горячих сливок влить к желткам, постоянно помешивая, добавить все сливки, вернуть смесь на плиту.

4) На водяной бане или в сотейнике довести крем до загустения, охладить, переложив в кондитерский мешок или накрыть пленкой в контакт

5) Готовым кремом наполнить остывшие эклеры с помощью узкой насадки, проделывая проколы в дне в нескольких местах либо через срез в верхушке

Сверху ганаш из белого шоколада, малина и фисташки💕