МУССОВЫЙ ТОРТ МАНГО-КЛУБНИКА

Слово @photo.sweetbijou:
Друзья, с приходом жары очень хочется муссовых, фруктово-ягодных тортов! И этот как раз таков!
Ну какой же вкусный, я просто балдею! 😇
Пусть побалдеет как можно больше людей, потому делюсь рецептом! 👌

Для ванильно-клубничного бисквита:
Яйца 1 шт
Сахар 45 гр
Мука 40 гр
Разрыхлитель 1/4 чл
Растительное масло 8 гр
Ваниль
Сублимированная клубника 1 ст л

Приготовление:
1. Яйцо взбить с сахаром до пышности.
2. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в смесь.
3. Влить растительное масло, добавить ваниль, сублимированную клубнику, перемешать.
4. Вылить тесто в форму, выпекать при 180С до готовности около 15 минут.
5. аккуратно извлечь из формы. Остудить.

Для клубничного мусса:
Клубничное пюре 160 гр
Сахар 50 г
Сок лимона 15 мл
Желатин 8 гр
Сливки 33–35% 150 мл

Приготовление:
1. Пюре клубники с сахаром, соком лимона довести на среднем огне до растворения сахара. Снять с огня.
2. Замоченный в 48г воды желатин ввести в массу. Охладить клубничную массу.
3. Взбить холодные сливки до мягких пиков.
4. Аккуратно соединить две смеси.
5. Вылейте пюре в кольцо 18 см (снизу оберните пищевой пленкой) или силиконовую форму.
6. Уберите в морозильную камеру.

Для мангового кремю:
Желток 2 шт
Яйцо 1 шт
Пюре манго 150 г
Лимонный сок 1 ст л
Сахар 70 г
Белый шоколад 50 г
Сливочное масло 50 г
Желатин 6 г

Приготовление:
1. В яйца и желтки добавить сахар и перемешать. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая.
2. Добавить манговое пюре, активно перемешивая, варить до появления ленивых пузырей.
3. Желатин замочить в 36г воды.
4. Снять с огня манговую смесь, добавить измельченный белый шоколад, мягкое сливочное масло, тщательно размешать.
5. Ввести желатин, перемешать.
6. Вылить кремю в кольцо 18 см, убрать в морозилку.

Для сливочного мусса:
Молоко 160 мл
Сахар 110 гр
Желтки 2 шт
Желатин 10 гр
Сливки 33–35% 360 мл

Приготовление:
1. Молоко нагреть до 55С, взбить сахар с желтками. На паровой бане, постоянно помешивая, варить желтковую смесь до загустения. Снять с бани.
2. Замочить желатин в 60г воды. Смешать набухший желатин с заварной основой. Остудить.
3. Взбить холодные сливки до мягких пиков.
4. Аккуратно соединить две смеси частями.
5. Мусс убрать в кондитерский мешок.

Для зеркальной глазури:
Желатин 5 г
Вода 28 г
Сахар 65 г
Сироп глюкозный 65 г
Белый шоколад 83 г
Сливки 33–35% 43 г
Краситель

Приготовление:
1. В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозный сироп. Сварить сироп до 103С.
2. Вылить горячий сироп на шоколад.
3. Добавить замоченный в 30г желатин, немного перемешать массу.
4. Влить сливки, добавить краситель.
5. Аккуратно соединить все ингредиенты в стакане блендером, стараясь, чтобы не появилось много пузырей.
6. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов для стабилизации.
7. Перед покрытием торта довести глазурь до рабочей температуры 28-32С.