Ингредиенты

Для бисквита
белки
110 ГРАММ
сахар
100 ГРАММ
мука
125 ГРАММ
сливочное масло
100 ГРАММ
желтки
75 ГРАММ
шоколад (тёмный)
40 ГРАММ
какао-масло (или растительное масло)
20 ГРАММ
какао
15 ГРАММ
разрыхлитель
7 ГРАММ
Для шоколадного ганаша
молочный шоколад
170 ГРАММ
сливки 33-35%
240 ГРАММ
жареный фундук
100 ГРАММ
Для мусса
молоко
200 ГРАММ
желтки
75 ГРАММ
сахар
30 ГРАММ
белый шоколад
170 ГРАММ
фундучная паста
80 ГРАММ
сливки 33-35%
400 ГРАММ
желатин
9 ГРАММ
вода
54 МИЛЛИЛИТР

Инструкции

Для бисквита:
110 г белков
100 г сахара
125 г муки
100 г сливочного масла
75 г желтков
40 г шоколада (тёмного)
20 г какао-масло (или растительного масла)
15 г какао
7 г разрыхлителя

Приготовление:
1. Шоколад и какао-масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи остудить.
2. Масло взбить половиной сахара до густой массы.
3. Тонкой струйкой влить желтки, по одному, взбить.
4. Затем тонкой струйкой влить остывшую шоколадную массу.
5. Взбить белки со второй половины сахара до устойчивых пиков.
6. Муку смешать какао и разрыхлителем.
7. В большой миске соединить масляную смесь с мучной и белками. Не взбивать, а аккуратно перемешивать лопаткой.
8. Выложить тесто форму диаметром 20 см и выпекать при 175° 25-35 минут. Остудить бисквит на решетке.
Для шоколадного ганаша:
170 г молочного шоколада
240 г сливок 33-35%
кроме того, 100 г жареного фундука

Приготовление:
1. Шоколад поломать на кусочки и залить его горячими сливками размешать или пробить блендером до однородности.
2. Ганаш накрыть плёнкой вконтакт, остудить и поставить в холодильник на 3-4 часа.
3. Затем ганаш взбить миксером в пышный устойчивый крем. Ганаш можно отсаживать при сборке торта из кондитерского мешка или заморозить в кондитерском кольце.

Фундук обжарить и очистить от кожицы.
Бисквит разрезать пополам одну часть нарезать кубиками.
Для мусса:
200 г молока
75 г желтков
30 г сахара
170 г белого шоколада
80 г фундучной пасты
400 г сливок 33-35%
9 г желатина
54 мл воды

Готовим баварский мусс:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Желтки слегка взбить с сахаром. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать желтки, влить горячее молоко тонкой струйкой. Затем массу перелить обратно в сотейник.
3. Вернуть на медленный огонь, помешивая, довести до температуры 85°, тут же убрать с огня.
4. Всыпать в горячую смесь белый шоколад, перемешать.
5. Добавить разбухший желатин, перемешать.
6. Добавить фундучную пасту и слегка взбить венчиком. Остудить до 30°.
7. Сливки взбить до мягких пиков.
8. Аккуратно подмешать сливки к остывшей в шоколадной массе.
Собираем торт вверх ногами
1. Для этого кольцо для сборки затягиваем плёнкой и ставим на дощечку.
2. На дно наливаем немного мусса, выкладываем, попеременно, кубики бисквита и рубленный крупно фундук.
3. Добавляем понемногу мусс.
4. Выкладываем кольцо с ганешем или выдавливаем его из кондитерского мешка.
5. Заливаем остатками мусса.
6. В конце выкладываем бисквит. Слегка надавливаем, чтобы бисквит был вровень с муссом.
7. Ставим торт в морозильную камеру в шоковую заморозку на 8 часов.
8. Затем освобождаем торт от кольца, покрываем шоколадным велюром или зеркальной глазурью, или украшаем по собственному усмотрению.

Смачного!