Ингредиенты
Инструкции
Коржи
Воду, яйца, уксус убрать в холодильник на 2 часа.
В отдельную емкость просеять муку и смешать с солью.
Замороженное масло порезать кусочками и перемешать с мукой. Можно измельчить муку с маслом в блендере (до однородной масляно-мучной крошки),затем сделать углубление и добавить воду, уксус, яйца(смешанные вилкой до однородной консистенции) перемешать и собрать тесто в шар.
Тарелку «припылить» мукой.
Тесто поделить на 20 равных кусочков по 75 гр, каждый кусочек «искупать» в муке.
Распределить заготовки на тарелке, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку на 1 час.
Спустя час переместить тесто в холодильник.
Духовку разогреть до 210 гр.
Максимально тонко раскатать каждый кусочек теста до 20-21 см (на пергаменте или силиконовом коврике,предварительно «припылив» мукой).
Можно раскатать коржи через фасовочный пакет или пищевую пленку. Наколоть вилкой и выпекать 5-6 мин до ровного золотистого цвета.
Горячий корж аккуратно обрезать до 19-20 см.
Продолжить по аналогии с остальными заготовками.
Кокосовый крем
В сотейник с толстым дном поместить молоко и кокосовое молоко и поставить на огонь чуть меньше среднего.
В отдельной емкости соединить сахар, кукурузный крахмал, желтки, яйцо до однородной консистенции (интенсивно смешать венчиком).
В яичную смесь, тонкой струйкой ввести 1/3 часть горячего молока и тщательно смешать венчиком.
3атем перелить яично-молочную массу к оставшейся части молока в сотейнике, перемешать и отправить на огонь чуть меньше среднего.
Постоянно помешивая венчиком, довести крем до загустения (на это уходит 10-13 мин), в конце добавить сливочное масло.
Горячий крем поместить в другую емкость, закрыть пленкой «в контакт», остудить, затем охладить в холодильнике 3-4 часа.
Спустя 3-4 часа, в чаше миксера соединить охлажденные маскарпоне и сгущенное молоко, взбить до соединения и однородной консистенции.
3атем, снизить скорость миксера на чуть меньше средней и ложкой ввести заварную основу.
Получается нежный и при этом стабильный крем.
Манговое конфи
В сотейник с толстым дном поместить манговое пюре и глюкозный сироп, поставить на огонь чуть меньше среднего.
Тем временем в отдельной емкости соединить сахар, кукурузный крахмал и пектин NН.
Когда манговое пюре прогреется до 50 гр, тонкой струйкой ввести сухую смесь и тщательно и интенсивно перемешать венчиком до полного растворения крахмала! Это очень важно!
Проварить конфи в течении 2-3 мин с момента закипания.
Готовую начинку поместить в другую емкость и закрыть пленкой в контакт.
Остудить, затем охладить в холодильнике 2-3 часа.
Крем для оформления
В чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру.
Взбить на максимальной скорости в течении 3-4 мин до соединения и однородной массы.
Сборка торта
Для сборки использовать кондитерский мешок для нанесения крема и конфи. Эта процедура помогает сохранить целостность торта (не происходит «кантование» ввиду наименьшего соприкосновения с инструментом ).
Общую массу крема и конфи сделать равным количеством для каждого коржа, что является лучшим положением для «пропитывания» торта и чего уж там, эстетического разреза. Конфи перед нанесением тщательно перемешать.
Сборка: Корж-150 гр крема-корж-150 гр крема-корж-по центру 60-70 гр конфи-135 гр крема(бортики вокруг конфи и тонкий слой поверх конфи).
Далее продолжить по аналогии.
3атем, завершив сборку торта,необходимо очень аккуратно завернуть торт в несколько слоев пищевой пленки,создавая тем самым плотный «каркас» для стабилизации торта.
Дополнительно «заключить» торт в высокую раздвижную форму-кольцо.
После всех процедур, поверх торта поставить большую плоскую тарелку и небольшой груз в 500-600 гр.
В таком состоянии оставить торт при комнатной температуре на 2 часа, далее переместить в холодильник на 5-б часов до полной стабилизации.
Спустя 5-б часов «освободить» торт от кольца и пленки и оформить творожным кремом.
Отправить на ночь в холодильник.
