Ингредиенты
Шоколадный мусс
Темный шоколад
150 ГРАММ
Кофейные зёрна
10 ГРАММ
Молоко
100 ГРАММ
Сливки 33%
250 ГРАММ
Желатин
5 ГРАММ
Вода
30 ГРАММ
Вишневая начинка
Вишня
350 ГРАММ
Эритрит
10 ГРАММ
Кукурузный крахмал
10 ГРАММ
Вода
10 ГРАММ
Палочка корицы
Инструкции
Шоколадный мусс
- 150 г темного шоколада (я выбираю шоколад на эритрите или на мальтите и стевии)
- 10 г кофейных зёрен
- 100 г молока
- 250 г сливок 33%
- 5 г желатина
- 30 г воды
- Замачиваем желатин в воде, оставляем набухать
- Нагреваем молоко в сотейнике вместе с кофейными зёрнами (заранее чуть перемалываем, до крупных кусочков), накрываем плёнкой и оставляем на 15 минут. Процеживаем
- Растапливаем шоколад импульсами по 20-30 секунд в микроволновке, смешиваем с горячим молоком (можно пробить блендером до блестящей эмульсии). Добавляем растопленный желатин, перемешиваем
- Охлаждённые сливки взбиваем до пышности и появления рисунка от веничка
- Вмешиваем полувзбитые сливки в шоколадный крем
- Наполняем порционные стаканы муссом, убираем в холодильник минимум на 2 часа
Вишневая начинка
- 350 г вишни
- 10 г эритрита
- 10 г кукурузного крахмала
- 20 г воды
- Палочка корицы
- Провариваем вишню с эритритом и корицей
- Смешиваем крахмал и воду, добавляем и варим ещё 2 минуты
- Снимаем с огня, остужаем
- Выкладываем начинку поверх застывшего мусса
