Трайфлы Манго-Клубника

Ингредиенты на 6 стаканчиков объёмом 180-200 мл:

Ванильный бисквит (любой) - нам понадобится 12 кружочков, под мои стаканчики, которые сужаются ко дну - 6 кружочков диаметром 2,5 см на дно, и 6 кружочков диаметром 3 см в центр. Ориентируйтесь по своей форме.

• Пюре манго - 50 г


• Сливки 33% - 150 мл


• Белый шоколад 150 г


• Желатин 3 г


• Вода 15 г

Нагреть сливки ДО кипения, добавить шоколад и пюре манго, перемещать до однородности. Залить желатин водой до набухания, растопить и добавить к ганашу. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа. Перед использованием достаём ганаш и взбиваем.

• Клубника цельная 250 г (Свежая или замороженная)


• Сахар - 50 г

Нагреть Клубнику и Сахар в сотейнике до растворения сахара. Если клубника свежая - добавить немного воды. Остудить при комнатной температуре. Можно убрать в холодильник до использования. У вас должна быть клубника в лёгком сиропе.

• Творожный сыр 300 г


• Сахарная пудра 70 г


• Сливки - 100 г


• Пюре клубничное - 40 г (можно использовать сублимированный клубничный порошок)

Перемешать охлаждённый творожный сыр, клубничное пюре и сахарную пудру, не выключая миксер вливаем охлажденные сливки и взбиваем до пышности.

Вырезать 12 кружочков (в каждый трайфл кладём по 2 кружочка бисквита - в низ и в центр)

Достаём из холодильника манговый ганаш и взбиваем, кремчиз поместим в кондитерский мешок с насадкой для украшения трайфлов сверху.

В сборке трайфлов можно экспериментировать, расположить слои по вашему желанию 😍

Я предлагаю такие варианты:

Бисквит➡️манговый ганаш➡️клубника➡️бисквит➡️кремчиз

ИЛИ

Бисквит➡️манговый ганаш➡️бисквит (немного окунуть в ганаш, как у меня на фото)➡️клубника➡️кремчиз

Оставить трайфлы в холодильнике на пару часов и можно подавать ❤️приятного аппетита ☺️