Ингредиенты
Тесто
- Яйца: 3 ШТ.
- Мука: 150 ГРАММ
- Миндальная мука: 50 ГРАММ
- Мелко измельчённый миндаль: 50 ГРАММ
- Сахарный песок: 180 ГРАММ
- Сливочное масло: 130 ГРАММ
- Рикотта: 100 ГРАММ
- Сода: 1 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Сок половины лимона: ШТУКИ
- Цедра половины лимона: ШТУКИ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Кислые яблоки: 3 ШТУКИ
- Клюква вяленая: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания масла с сахаром до нужной консистенции.
- Глубокая миска
Используйте её для смешивания всех ингредиентов.
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать форму для кекса, смазав её маслом и посыпав мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Решётка для охлаждения
Помогает кексу остыть равномерно, сохраняя его структуру.
- Скребок
Удобно для перекладывания теста и выравнивания поверхности кекса.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. Добавить по одному яйца, после каждого хорошо взбить. В рикотту добавить соду, перемешать и добавить в тесто, взбить.
Добавить просеянную муку с разрыхлителя и перемешать .
Добавить цедру, сок лимона и очищенные и нарезанные на мелкий кубик яблоки с клюквой . Перемешать.
Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой (лишнюю муку стряхнуть) выложить тесто, выпекать в заранее разогретой до 170 С духовке 45-50 минут. Готовность проверить шпажкой.
Через десять минут вынуть из формы и остудить на решётке.
Украсить миндальными лепестками, посыпать сахарной пудрой.
Шаг 3
Шаг 4
Подача
Когда ваш чудесный яблочный кекс с лимоном и клюквой готов и остыл, самое время подумать о подаче. Нарежьте кекс на толстые ломтики и подавайте на стильной сервировочной тарелке, украсив каждый кусочек миндальными лепестками и немного сахарной пудрой. 🌸
Для полноты ощущения рекомендую подать кекс с чашкой ароматного чая или кофе. Если у вас есть свежие ягоды, добавьте их на тарелку как яркий акцент, который подчеркнёт вкус кекса.
Этот десерт также превосходно сочетается с шариком ванильного мороженого или ложечкой фруктовой пасты. Играйтесь с подачей, создавайте свои уникальные сочетания и радуйте своих близких!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Используйте смесь безглютеновой муки вместо пшеничной и замените миндальную муку на измельчённый миндаль. Остальные ингредиенты можно использовать без изменений.
Веганский вариант: Замените яйца на 3 столовые ложки льняного семени, залитые 9 столовыми ложками воды (дать постоять 10 минут). Используйте кокосовое масло вместо сливочного и замените рикотту на веганский йогурт. Такая замена позволит сохранить структуру и вкус кекса.
Частые вопросы
- Почему мой кекс падает в середине?
Возможно, вы открыли духовку слишком рано или тесто перегружено разрыхлителем. Постарайтесь избежать этих ошибок.
- Можно ли заменить лимон на апельсин?
Да, апельсин придаст кексу более сладкий и мягкий цитрусовый аромат.
- Как долго должен остывать кекс перед подачей?
Оптимально дать кексу остыть на решётке около 30 минут, чтобы полностью укрепилась структура.
- Можно ли использовать замороженную клюкву?
Да, только предварительно разморозьте и обсушите её, чтобы избежать излишней влаги в тесте.
- Какие ещё орехи можно использовать для украшения?
Отлично подойдут фисташки, грецкие орехи или фундук. Экспериментируйте с разными вкусовыми сочетаниями!
- Как достичь идеально ровной поверхности кекса?
Перед выпечкой распределите тесто равномерно по форме и слегка постучите формой по столу, чтобы удалить воздушные пузырьки.
