Ингредиенты
Тесто
- 90 грамм сахара
- 100 грамм инвертного сахарного сиропа
- 100 грамм сливочного масла
- 110 грамм яйца
- 5 грамм соды
- 2 грамм уксуса 9%
- 320 грамм муки
- 15 грамм какао
Крем
- 150 грамм сахара
- 30 грамм инвертного сахарного сиропа
- 150 миллилитр сливок 33%
- 80 грамм сливочного масла 82,5%
- 2 грамм желатина
- 12 миллилитр холодной воды
Начинка
- 130 грамм банана
- 80 миллилитр сливок 33%
- 20 грамм инвертного сахарного сиропа
- 35 грамм сахара
- 380 грамм маскарпоне
- 5 грамм пасты Ваниль таитянская VANILLA LAB
- 0.5 миллилитр водорастворимого желтого красителя
Декор
- 170 грамм обжаренного измельченного арахиса
Оборудование
-
Сотейник
Используйте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева карамели и сливок. Это важный момент для получения идеальной текстуры.
-
Блендер
Нужен для получения однородного пюре из бананов и взбивания крема до идеальной консистенции.
-
Термометр
Контроль температуры – залог успеха, особенно при работе с карамелью и сливками.
-
Миски и лопатки
Используйте глубокие миски для смешивания ингредиентов, а лопатки помогут аккуратно перемешать массу.
-
Скалка и пергамент
Обеспечат равномерный раскат коржей – обязательно для тонких и хрупких основ.
-
Холодильник
Необходим для стабильного застывания теста и крема, что улучшит текстуру десерта.
Инструкции
Шаг 1
Соедините 90 грамм сахара, 100 грамм инвертного сахарного сиропа и 100 грамм сливочного масла в сотейнике. Нагрейте смесь до закипания, следите за тем, чтобы ингредиенты не пригорели и равномерно растворились.
Добавьте 5 грамм соды и перемешивайте в течение 1 минуты до появления насыщенного карамельного цвета. Когда смесь остынет до 50-55 градусов, аккуратно вмешайте 110 грамм яйца и 2 грамм уксуса 9%.
После этого соедините тесто с 320 граммами муки и 15 граммами какао, перемешивая до полного объединения. Важно соблюдать технику замеса!
Шаг 2
Поместите тесто в холодильник на 1 час, чтобы оно стало более эластичным и удобным для раскатывания.
Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм, стараясь получить равномерные коржи – от этого зависит качество готового десерта.
Выпекайте коржи в разогретой до 175 градусов духовке (без конвекции) в течение 5-7 минут. Обычно из этого количества теста получается 13-14 коржей.
Шаг 3
Заблаговременно замочите 2 грамм желатина в 12 миллилитрах холодной воды, чтобы он набух и был готов к использованию.
В сотейнике растопите 150 грамм сахара и 30 грамм инвертного сахарного сиропа до яркого янтарного цвета, постоянно помешивая. Следите за температурой, чтобы карамель не пересохла.
Нагрейте 150 миллилитров сливок 33% до закипания и аккуратно влейте их в растопленную сахарную массу. После добавления набухшего желатина вмешайте 80 грамм сливочного масла 82,5%, продолжая тщательно перемешивать до полного растворения желатина.
Дайте карамели остыть до комнатной температуры.
Шаг 4
В блендере измельчите 130 грамм банана с 80 миллилитрами сливок 33% и 5 грамм пасты Ваниль таитянская VANILLA LAB, чтобы получить однородное пюре.
Перелейте пюре в сотейник, добавьте 35 грамм сахара и 20 грамм инвертного сахарного сиропа. Доведите смесь до закипания и варите на медленном огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая для сохранения идеальной текстуры.
Охладите смесь до 12-14 градусов, затем добавьте 380 грамм маскарпоне и взбивайте на средней скорости до получения гладкой кремовой консистенции. В завершении добавьте 0.5 миллилитра водорастворимого желтого красителя для яркости вкуса.
Шаг 5
На каждый выпеченный корж равномерно нанесите слой бананового крема, который станет насыщенной начинкой десерта.
Затем полейте коржи охлажденной сливочной карамелью, добавляя изысканный сладкий вкус.
Завершите каждый слой посыпанием 170 грамм измельченного обжаренного арахиса для создания хрустящего эффекта. Немного творчества никогда не повредит!
Шаг 6
Соберите все слои торта, создав эффектный многоярусный десерт, который станет звездой любого праздника.
Поместите торт в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации всех слоев и достижения идеальной текстуры.
Подавайте торт на праздничном чаепитии или семейном торжестве, наслаждаясь каждым кусочком. _Улыбнитесь, ведь готовить этот торт – настоящее удовольствие!_
Подача
Подайте торт «Карамельный банан» на стильном белом блюде, украсив его свежими ягодами и веточкой мяты. Такой десерт станет изюминкой любого праздничного стола и порадует даже самых взыскательных гостей! 😊
Вы можете добавить легкую посыпку дробленых орешков или тонкие карамельные капли, чтобы создать контраст и подчеркнуть оригинальность блюда. Каждый кусочек будет излучать тепло и уют домашней кухни.
Придумайте свою подачу: используйте яркие тарелки и минималистский декор, чтобы акцентировать внимание на неповторимой структуре и вкусе торта. Ваш десерт заиграет новыми красками!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: замените 320 г пшеничной муки на 320 г безглютеновой смеси (например, смесь рисовой, кукурузной и тапиоковой муки). Убедитесь, что используемое какао не содержит следов глютена.
Веганский вариант: для замены яиц используйте «яйцо» из льняного семени (1 ст. л. льна, смешанного с 3 ст. л. воды), сливочное масло – на кокосовое или веганский маргрин, а маскарпоне – на веганский сыр или кокосовый крем. Также проверьте, чтобы все остальные компоненты не содержали продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
-
Вопрос (начинающий):
Как не пережечь карамель и сохранить её нежный вкус?
Ответ: Постоянно помешивайте карамель и следите за температурой с помощью термометра. Это поможет избежать пригорания и сохранит нужную консистенцию.
-
Вопрос (начинающий):
Как добиться однородной текстуры бананового крема?
Ответ: Пропустите бананы вместе со сливками через блендер до получения плотного пюре и аккуратно соедините его с маскарпоне, чтобы крем не расслоился.
-
Вопрос (средний уровень):
Можно ли заменить инвертный сироп на другой подсластитель?
Ответ: Да, можно использовать, например, кленовый сироп, но имейте в виду, что вкус карамели может немного измениться. Экспериментируйте с пропорциями!
-
Вопрос (средний уровень):
Как добиться мягкости и нежности коржей без пересушивания?
Ответ: Замесите тесто в холодильнике, раскатывайте его тонко и строго соблюдайте время выпекания – всего 5-7 минут. Это сохранит идеальную текстуру коржей.
-
Вопрос (опытный кондитер):
Какие альтернативы желатину можно использовать для стабилизации крема?
Ответ: Агар-агар является отличной заменой для желатина в веганских рецептах. Однако обратите внимание на пропорции, чтобы достичь нужной консистенции.
-
Вопрос (опытный кондитер):
Как избежать образования пузырьков в карамели при добавлении сливок?
Ответ: Вливайте сливки очень медленно и постоянно помешивайте горячую карамель, следя за температурой. Это позволит сохранить гладкую текстуру массы.
